[發明專利]草莓味乳酸菌飲料

在審

• 申請號: 201710688983.6
• 申請日: 2017-08-13
• 公開（公告）號: CN107307081A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽優樂億乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品飲料加工領域，具體涉及一種含乳飲料的配方及其制備方法。

背景技術

含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經發酵或未經發酵加工制成的制品。近年來，隨著人們生活水平的提高和消費意識的轉變，軟飲料市場蓬勃發展，在我國液體飲料市場中，含乳飲料由于含有乳的豐富營養，且產品種類多樣、口感清爽，而受到廣大消費者的青睞。含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和甜味劑、酸度調節劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。水果乳飲料一般是以牛乳為主要原料，加入果汁、糖、酸度調節劑和穩定劑等制成的液態飲料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度調節劑等，使產品具有水果的芳香，酸甜適宜，風味良好，同時其主要原料為牛乳，因而也具有一定的營養價值，因而頗受人們歡迎。

草莓系多年生草本植物，其果實由花托發育而成為肉質聚合果，這與一般水果由子房發育而來不同。它的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，不僅有色彩，而且還有一般水果所沒有的宜人的芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽為“果中皇后”

目前的乳酸菌相對口味比較單一，難以符合大部分人的口味，特別是現在大眾口味需求越來越高的情況下。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種草莓味乳酸菌飲料，它通過加入草莓汁、草莓香精、糖、檸檬酸、酸度調節劑和復合穩定劑等制成的液態飲料，它一方面由于加入了草莓汁、草莓香精、糖和酸度調節劑等，使產品具有草莓的芳香，同時其主要原料為發酵酸牛奶，使產品既有酸奶獨特的風味又有草莓很好的口感,且營養價值大大提高,滿足了消費者對口感和健康的需求。

為實現上述目的，草莓味乳酸菌飲料是由一下原料配置而成：發酵酸牛奶、水、草莓汁、草莓香精、糖、食品添加劑、益生菌、增稠劑、檸檬酸、復合穩定劑；所述的草莓汁是由無腐敗、無殘缺、顆粒飽滿、顏色鮮紅、成熟度為85%的新鮮1級草莓壓榨而成的；所述的糖為白砂糖、果葡糖漿或甜味劑紐甜、環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪帷⑻鹁仗擒?、乙?；前匪徕?又名安賽蜜)中的一種或其組合。

所述的益生菌包含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

所述的草莓汁在混合前要經過膠體磨研磨,使狀態均勻、穩定,并過濾除去果汁中的粗纖維。

所述的發酵酸牛奶為保加利亞乳桿菌∶噬熱鏈球菌比例為1∶1的液體酸奶。

草莓味乳酸菌飲料通過以下制備工藝步驟：1在配料罐中，將發酵酸牛奶、水、糖混合均勻，在50-60℃適量熱水中充分攪拌溶解后，用膠體磨進行磨漿，降溫到室溫備用；2)在配料罐中加入益生菌并升溫到40-45℃降溫到室溫備用；3)在配料罐中，加入草莓汁與水以1:3-1:4的比例進行稀釋后加入，加入草莓香精，加入的草莓香精的含量與稀釋后的草莓汁以9:1的比例加入，草莓汁的溫度控制在25-30℃之間；4)在配料罐中加入適量的食品添加劑；經過膠體磨處理和過濾器過濾后，在壓力20～25MPa下進行均質，得到乳酸菌飲料均質液；(5)在90～140℃滅菌3～1200秒，經罐裝后得到乳酸菌飲料。

本發明，將發酵酸牛奶、草莓、益生菌組合起來，形成一種新穎、具有草莓風味特點的乳酸菌飲料，所得的乳酸菌飲料不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營養價值比常規乳酸菌飲料更高，使所得乳酸菌飲料與同類乳酸菌飲料相比更具有很明顯的市場優勢，亦為企業創造了更大的利潤空間，此外，產品既有酸奶獨特的風味又有草莓很好的口感,且營養價值大大提高, 所產的乳飲料老少皆宜，市場前景更加非常廣闊。

采用上述技術方案后，本發明有益效果為：1、本乳酸菌飲料由發酵酸牛奶、草莓汁、益生菌組成，突破了乳酸菌飲料產品的結構，豐富了產品的類型；2、本乳酸菌飲料增加了草莓汁，使產品既有酸奶獨特的風味又有草莓很好的口感,且營養價值大大提高。

具體實施方式

本發明具體實施方式采用的技術方案是：草莓味乳酸菌飲料是由以下原料配置而成：發酵酸牛奶、水、草莓汁、草莓香精、糖、食品添加劑、益生菌、增稠劑、檸檬酸、復合穩定劑；所述的草莓汁是由無腐敗、無殘缺、顆粒飽滿、顏色鮮紅、成熟度為85%的新鮮1級草莓壓榨而成的；所述的糖為白砂糖、果葡糖漿或甜味劑紐甜、環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸鉀(又名安賽蜜)中的一種或其組合。

所述的益生菌包含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。