[發明專利]一種鐵皮石斛酒配制方法

在審

• 申請號: 201710688649.0
• 申請日: 2017-08-12
• 公開（公告）號: CN107245424A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 謝金藩
• 申請（專利權）人: 謝金藩
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及含酒精飲料技術領域，具體涉及一種鐵皮石斛酒配制方法。

背景技術

據《本草綱目》記載，石斛具有“強陰益精，厚腸胃，平胃氣，補內絕不足，長肌肉，益 智除驚，輕身延年”之功效，是治療陰虛、目暗、胃弱、聲音嘶啞等疾病的良藥。隨著消費者對 石斛保健功能的認同，近幾年國內石斛的生產量快速遞增。石斛是一種珍貴的植物藥材，民 間將其稱為“救命仙草”，國際藥用植物界稱其為“藥界大熊貓”。《中國藥學大詞典》稱石斛 “專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生，“善于養陰生津，治療陰虛津虧諸癥。《神農本草經》 將石斛列為具有“輕身延年”作用的圣藥。現代藥理學研究證實：有效成分主要是石斛多糖、 石斛堿和總氨基酸等。能提高人體免疫能力，增強記憶力；補五臟虛勞；抗衰老；抑制腫瘤； 改善糖尿病等癥狀有顯著效果。

石斛除含有多糖、生物堿、氨基酸等物質外，還含鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵、錳、硒、銅、 鉻、鎳等微量元素。經中國醫藥學院藥用植物所鑒定多糖含量為18 .974％、總生物堿為 0 .03％，能提高人體免疫能力，對人體眼、咽、肺、胃、腸、腎等器官疾病有特殊療效。

近年來，石斛的保健和藥用價值得到廣泛認可，石斛的市場需求快速增長，石斛制成的具有保健作用的產品越來越多，酒是其重要的產品形式之一，但多數都是在制備過程中鐵皮石斛的多種成分尤其是活性多糖會遇熱被氧化而造成流失，不能保持鐵皮石斛有效成分的活性能充分發揮其保健功效。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的是提供一種制備工藝簡單，且確保鐵皮石斛的多種成分尤其是活性多糖不會遇熱被氧化而造成流失，保持鐵皮石斛有效成分的活性能充分發揮其保健功效的鐵皮石斛酒配制方法。

本發明的技術方案是：一種鐵皮石斛酒配制方法，該方法具體包括以下步驟：

步驟1.選取仿野生鐵皮石斛鮮莖，洗盡備用；

步驟2.將食用酵素原液與純凈水按照1：800-1000混合均勻，將步驟1選取的仿野生鐵皮石斛鮮莖放入酵素水中50-60分鐘，然后撈起，用純凈水淘洗，再離干機離干鐵皮石斛表層水分，備用；

步驟3. 將經步驟2處理后的鐵皮石斛蘚莖用切粒機切成粒狀，將制備成粒狀的鐵皮石斛蘚莖加入高粱酒中，以轉速為50-80r/min攪拌均勻，再裝入陶瓷器具密封存放于恒溫庫房，庫房保持溫度在10攝氏度至30攝氏度，浸泡20天；

步驟4. 將浸泡20天的鐵皮石斛莖粒和糧食酒的混合物裝入不銹鋼容器密封存入冷庫24小時冷卻至-10-20℃；

步驟5：利用動力破壁機，在一定壓力下高速破壁萃取冷卻過的鐵皮石斛莖粒和糧食酒的混合物，處理時間為1-3分鐘使混合物成醬；

步驟6：把破壁成醬的鐵皮石斛和酒的混合物裝入陶瓷容器密封儲藏于恒溫庫房90天，庫房保持在溫度在10攝氏度至30攝氏度，讓鐵皮石斛有效成分與酒充分融合，沉淀去渣；

步驟7：用沉淀去渣后的鐵皮石斛酒裝入陶瓷容器儲藏于恒溫地窖90天得到成品鐵皮石斛酒。

進一步，所述糧食酒為高粱酒，所述高粱酒為38-40度。

進一步，所述鐵皮石斛蘚莖與高粱酒的固液比為1-3:8-10。

進一步，所述步驟5中的破壁壓力為130MPa-150MPa,且破壁過程中在避光封閉的條件下運行。

進一步，所述步驟5中混合物中的細胞破壁率為80 ~ 95%。

進一步，所述仿野生鐵皮石斛為附植棕櫚樹上得到的仿野生鐵皮石斛.該仿野生鐵皮石斛活性多糖含為42.05%，石斛堿的含量為0.14%，總氨基酸含量為220.32%。

本發明的鐵皮石斛酒最主要特點：

1.選取附植棕櫚樹上的優質仿野生鐵皮石斛材料，活性多糖含量高。（載體棕櫚樹含糖量及氨基酸等）；

2.用鐵皮石斛酵素液（含生物酶）作為去除鐵皮石斛在自然界帶來的污物及雜菌，避免用其他方法除污殺菌損害鐵皮石斛的活性成分。

3.根據白酒的冰點（40度白酒在大概零下25℃左右不會冰結），使原材料鐵皮石斛和糧食酒在低溫液態情況下破壁深度萃取時活性成分不會遇熱被氧化，特別是鐵皮石斛的活性多糖不被破壞流失，同時也把鐵皮石斛的一些不易釋放的元素也都萃取出來，如植物生化素（酚酸、類黃酮、異黃酮、花青素、單寧、花色甙等），通過一系列的配制程序使鐵皮石斛的有效成分更能充分融合于載體酒之中，解決了傳統用莖塊浸泡有效成分不能充分發揮出來，融合于酒中及發酵高溫蒸餾有效活性成分遇熱被破壞流失的缺點，使鐵皮石斛酒更廣泛有對人體產生保健和治療的作用。