[發明專利]一種傳統與現代相結合的紅糖制作工藝

在審

• 申請號: 201710687729.4
• 申請日: 2017-08-11
• 公開（公告）號: CN107267669A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 朱曉明;江河;李永鵬
• 申請（專利權）人: 贛州云深處農業開發有限公司
• 主分類號: C13B5/00
• 分類號: C13B5/00;C13B10/00;C13B10/02;C13B10/06;C13B20/16;C13B25/04;A23G3/48
• 代理公司: 贛州智府晟澤知識產權代理事務所(普通合伙)36128
• 代理人: 夏琛蓮

1.一種傳統與現代相結合的紅糖制作工藝，其特征在于，具體步驟為：

A.將甘蔗清洗干凈，并通過粉碎機進行粉碎，再在粉碎后的甘蔗上噴灑溫度為42-44℃的水，使粉碎后甘蔗的含水量保持在86-88％，并通過壓榨機進行壓榨，得到初道汁；

B.對初道汁進行冷卻，使其溫度降低至13℃，并通過100目的過濾網對其進行過濾，過濾掉其中的粗纖維，又通過150目的過濾網再對其進行過濾，過濾掉其中的中型纖維，再通過200目的過濾網再對其進行過濾，過濾掉其中的細纖維，得到二道汁；

C.將二道汁不斷泵入沉淀池中進行連續沉淀，同時將沉淀池中不斷溢流出來的汁液利用高度落差引入一號鍋中，一號鍋的水平高度比沉淀池低1.4-1.6m，得到三道汁；

D.使用天然氣梅花灶對一號鍋內的三道汁進行加熱，并不斷攪拌，加熱使溫度控制在68-72℃，加熱44-46分鐘后，將漂浮在汁液表面的纖維和雜質打撈掉，待打撈干凈后，將汁液轉入二號鍋中，得到四道汁；

E.使用天然氣梅花灶對二號鍋內的四道汁進行加熱，并不斷攪拌，加熱使溫度控制在100℃，將汁液加熱至沸騰，并保持汁液沸騰狀態一個小時，再將汁液轉入三號鍋中，得到五道汁；

F.使用天然氣梅花灶對三號鍋內的五道汁進行加熱，并不斷攪拌，加熱使溫度控制在120℃，將汁液加熱至沸騰，并保持汁液沸騰狀態半小時，再將汁液轉入四號鍋中，得到六道汁；

G.使用天然氣梅花灶對四號鍋內的六道汁進行加熱，并不斷攪拌，加熱使溫度控制在58-62℃，當汁液中含水量達到10％時，將其轉入五號鍋中，得到七道汁；

H.使用天然氣梅花灶對五號鍋內的七道汁進行加熱，并不斷攪拌，加熱使溫度控制在34-36℃，當汁液中含水量達到3％時，出鍋將其轉入打沙皿中，得到八道汁；

I.在打沙皿中對八道汁進行不斷攪拌，使其溫度降至室溫，并繼續攪拌3分鐘，再轉入紅糖模具中成型，冷卻后即得到成品紅糖。

2.根據權利要求1所述的一種傳統與現代相結合的紅糖制作工藝，其特征在于，在步驟A中，將甘蔗清洗干凈，并通過粉碎機進行粉碎，再在粉碎后的甘蔗上噴灑溫度為43℃的水，使粉碎后甘蔗的含水量保持在87％，并通過壓榨機進行壓榨，得到初道汁。

3.根據權利要求1所述的一種傳統與現代相結合的紅糖制作工藝，其特征在于，在步驟D中，使用天然氣梅花灶對一號鍋內的三道汁進行加熱，并不斷攪拌，加熱使溫度控制在70℃，加熱45分鐘后，將漂浮在汁液表面的纖維和雜質打撈掉，待打撈干凈后，將汁液轉入二號鍋中，得到四道汁。

4.根據權利要求1所述的一種傳統與現代相結合的紅糖制作工藝，其特征在于，在步驟G中，使用天然氣梅花灶對四號鍋內的六道汁進行加熱，并不斷攪拌，加熱使溫度控制在60℃，當汁液中含水量達到10％時，將其轉入五號鍋中，得到七道汁。

5.根據權利要求1所述的一種傳統與現代相結合的紅糖制作工藝，其特征在于，在步驟H中，使用天然氣梅花灶對五號鍋內的七道汁進行加熱，并不斷攪拌，加熱使溫度控制在35℃，當汁液中含水量達到3％時，出鍋將其轉入打沙皿中，得到八道汁。