[發明專利]采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710686574.2
• 申請日: 2017-08-11
• 公開（公告）號: CN107518379A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 姜建新;董英;肖香;王強;王琦;陳明杰;張金霞
• 申請（專利權）人: 江蘇江南生物科技有限公司;江蘇康韻食品科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23B7/155
• 代理公司: 南京申云知識產權代理事務所(普通合伙)32274
• 代理人: 王云

1.一種采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品，其特征在于，主要由食用菌、食鹽、白糖、發酵劑為原料制成；所采用的發酵劑為植物乳桿菌Lp dy-1系列菌株和商業植物乳桿菌中的一種或多種，添加量按溶液中菌體含量達到10⁸-10⁹cfu/ml計。

2.根據權利要求1所述的采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）將食用菌清洗后放入燙漂液中進行漂燙，冷卻后瀝干水分，備用；

（2）將食鹽和白糖加入煮沸后的水中，冷卻至室溫，得到含食鹽和白砂糖的水溶液，備用；

（3）將步驟（1）瀝干水分后的食用菌和步驟（2）得到的水溶液放入發酵罐中，再將發酵劑加入發酵罐中，密封發酵，得到原味乳酸菌發酵食用菌泡菜。

3.根據權利要求2所述的采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中的燙漂液配比為：1%食鹽水，0.15%檸檬酸，0.5%氯化鈣，余量為水。

4.根據權利要求2所述的采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，燙漂時間為3~5min。

5.根據權利要求2所述的采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中發酵溫度為10℃-25℃。

6.根據權利要求2所述的采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中發酵時間為3-5天。

7.根據權利要求2所述的采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中，發酵劑的處理方法為：將乳桿菌按1:10的體積比接種于液體MRS培養基中進行第一次活化，活化時間為10-16小時，活化溫度為37℃；再將第一次活化的菌液按1:5的體積比接種于液體MRS培養基中進行第一次活化，活化時間為10-20小時，活化溫度為37℃；菌株經二次活化后，置于低速離心機中離心，離心速度為5000r/min，時間為15min,棄去上清液，取下層白色沉淀，用滅菌水沖洗2~3次，即得待用的發酵劑。

8.根據權利要求2所述的采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品的制備方法，將步驟（3）發酵好的草菇泡菜進行調味滅菌，即得多種口味食用菌泡菜。

9.根據權利要求8所述的采用乳酸菌直投發酵的食用菌泡菜制品的制備方法，其特征在于，滅菌溫度為65℃。