[發明專利]用于速凍蔬菜食品的速凍處理液及其制備方法

在審

• 申請號: 201710685748.3
• 申請日: 2017-08-11
• 公開（公告）號: CN107581246A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 陳本來;趙德龍;胡社柱;葉琴華
• 申請（專利權）人: 巢湖美維食品有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055;A23B7/16
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及速凍食品生產加工技術領域，具體涉及一種用于速凍蔬菜食品的速凍處理液及其制備方法。

背景技術：

速凍食品是采用新鮮原料制作，經過適當的處理和急速冷凍，在-18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。速凍食品最大優點是以低溫來保存食品原有的品質，在連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠(錯開季節，提升食品值，創造更高效益)的好處。

隨著人們收入水平的提高和生活節奏的加快，人們對各種異地食品的需求量急速增長，我國速凍行業迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產量以超過20％的速度增長，成為食品行業中的新星。

但是在目前冷凍食品行業，尤其是針對蔬菜瓜果等食品的速凍加工生產過程中，為了降低成本都是直接對產品進行速凍，在速凍之前對產品不經過任何處理，這樣在速凍之后會損傷產品的原本的味道和營養，而本專利所要提供的技術方案是用于速凍蔬菜食品的速凍處理液及其制備方法，通過速凍蔬菜處理液對蔬菜速凍前進行處理能夠解決上述問題。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種在速凍前對蔬菜食品進行浸泡處理的用于速凍蔬菜食品的速凍處理液，通過該速凍處理液對蔬菜的處理能夠有效延長蔬菜速凍后的保存時間和新鮮度，能夠在蔬菜表面形成一層保護膜對蔬菜進行保護，隔離了蔬菜與外界的接觸，保護了蔬菜在速凍時不受冰塊和低溫的影響，有效鎖住蔬菜內的營養和保留蔬菜原有的口感和風味。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

用于速凍蔬菜食品的速凍處理液，由以下組分制備而成：

檸檬酸、殼聚糖、碳酸氫鈉、安非拉酮、巖鹽、維生素E、纖維素、植酸酶、山梨酸、保鮮劑、成膜劑、防凍劑和水；

所述處理液各組分的含量為：檸檬酸2.05-2.15％、殼聚糖0.25-0.55％、碳酸氫鈉0.55-0.58％、安非拉酮0.18-0.20％、巖鹽0.3-0.5％、維生素E0.05-0.07％、纖維素0.15-0.18％、植酸酶0.10-0.12％、山梨酸0.06-0.08％、保鮮劑0.5-0.8％、成膜劑0.1-0.3％、防凍劑0.01-0.05％、余量為水；

所述處理液中的保鮮劑由以下質量份數的組分制備而成：甲苯酸0.01-0.03份、荷葉汁5-7份、百香果汁3-5份、蘆薈液4-6份、石斛粉2-3份、金銀花素1-3份、藏紅花素0.5-1份；

所述成膜劑由以下組分制備而成：蔗糖酯、殼聚糖、明膠、羥基纖維素復配而成；

所述防凍劑由乳酸鈉和山梨酸鈉復配而成；

上述用于速凍蔬菜食品的速凍處理液的制備方法，包括以下步驟：

(1)將反應釜升溫至40-45℃后加入檸檬酸、殼聚糖、碳酸氫鈉、安非拉酮、巖鹽攪拌均勻后加入水進行混合攪拌，攪拌時升溫至55-58℃時停止升溫并保持恒溫20-25分鐘；

(2)將維生素E、纖維素、植酸酶依次加入到混合液中進行二次攪拌，攪拌時繼續保持55-58℃的恒溫，攪拌3-5分鐘后將混合液倒入到蒸餾瓶中進行蒸餾，取蒸餾液作為原液A待用；

(3)將山梨酸與原液A混合后送入冷藏室中低溫冷藏1-3小時，冷藏溫度設定為1-5℃，；

(4)將保鮮劑、成膜劑和防凍劑依次加入到原液A中進行混合，然后將混合液在18-26℃的溫度下靜置4-6小時，然后對混合液進行微波處理，處理時采用100-120GHz的頻率處理30-45S即可；

(5)將微波處理完的處理液取出倒入到密封的玻璃容器中，并送入到0-5℃低溫環境中進行保存即可，至此用于速凍蔬菜食品的速凍處理液制備完成，使用時直接取出對蔬菜食品進行浸泡處理即可；

通過上述方法制備的處理液在對蔬菜食品處理后能夠在蔬菜食品進行速凍的時候有效延長蔬菜速凍后的保存時間和新鮮度，能夠在蔬菜表面形成一層保護膜對蔬菜進行保護，隔離了蔬菜與外界的接觸，保護了蔬菜在速凍時不受冰塊和低溫的影響，有效鎖住蔬菜內的營養和保留蔬菜原有的口感和風味；

為了能夠更加清楚直觀的對上述處理液的效果進行表達，在對經過處理的蔬菜速凍后對蔬菜進行各項數據檢測，并總結如下表：