[發明專利]用于速凍蔬菜食品的速凍處理液及其制備方法

在審

• 申請號: 201710685748.3
• 申請日: 2017-08-11
• 公開（公告）號: CN107581246A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 陳本來;趙德龍;胡社柱;葉琴華
• 申請（專利權）人: 巢湖美維食品有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055;A23B7/16
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

1.用于速凍蔬菜食品的速凍處理液，其特征在于：由以下組分制備而成：

檸檬酸、殼聚糖、碳酸氫鈉、安非拉酮、巖鹽、維生素E、纖維素、植酸酶、山梨酸、保鮮劑、成膜劑、防凍劑和水。

2.根據權利要求1所述的用于速凍蔬菜食品的速凍處理液，其特征在于：所述處理液各組分的含量為：檸檬酸2.05-2.15％、殼聚糖0.25-0.55％、碳酸氫鈉0.55-0.58％、安非拉酮0.18-0.20％、巖鹽0.3-0.5％、維生素E0.05-0.07％、纖維素0.15-0.18％、植酸酶0.10-0.12％、山梨酸0.06-0.08％、保鮮劑0.5-0.8％、成膜劑0.1-0.3％、防凍劑0.01-0.05％、余量為水。

3.根據權利要求1所述的用于速凍蔬菜食品的速凍處理液，其特征在于：所述處理液中的保鮮劑由以下質量份數的組分制備而成：甲苯酸0.01-0.03份、荷葉汁5-7份、百香果汁3-5份、蘆薈液4-6份、石斛粉2-3份、金銀花素1-3份、藏紅花素0.5-1份。

4.根據權利要求1所述的用于速凍蔬菜食品的速凍處理液，其特征在于：所述成膜劑由以下組分制備而成：蔗糖酯、殼聚糖、明膠、羥基纖維素復配而成。

5.根據權利要求1所述的用于速凍蔬菜食品的速凍處理液，其特征在于：所述防凍劑由乳酸鈉和山梨酸鈉復配而成。

6.用于速凍蔬菜食品的速凍處理液的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將反應釜升溫至40-45℃后加入檸檬酸、殼聚糖、碳酸氫鈉、安非拉酮、巖鹽攪拌均勻后加入水進行混合攪拌，攪拌時升溫至55-58℃時停止升溫并保持恒溫20-25分鐘；

(2)將維生素E、纖維素、植酸酶依次加入到混合液中進行二次攪拌，攪拌時繼續保持55-58℃的恒溫，攪拌3-5分鐘后將混合液倒入到蒸餾瓶中進行蒸餾，取蒸餾液作為原液A待用；

(3)將山梨酸與原液A混合后送入冷藏室中低溫冷藏1-3小時，冷藏溫度設定為1-5℃；

(4)將保鮮劑、成膜劑和防凍劑依次加入到原液A中進行混合，然后將混合液在18-26℃的溫度下靜置4-6小時，然后對混合液進行微波處理，處理時采用100-120GHz的頻率處理30-45S即可；

(5)將微波處理完的處理液取出倒入到密封的玻璃容器中，并送入到0-5℃低溫環境中進行保存即可，至此用于速凍蔬菜食品的速凍處理液制備完成，使用時直接取出對蔬菜食品進行浸泡處理即可。