[發明專利]一種八寶粥罐頭復配乳化增稠劑及其應用

在審

• 申請號: 201710683506.0
• 申請日: 2017-08-11
• 公開（公告）號: CN107439927A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 姜國平;鄭海平;陳明艷
• 申請（專利權）人: 浙江合糖科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/20;A23L29/212;A23L29/269;A23L29/294
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司33201
• 代理人: 黃美娟,朱思蘭

1.一種復配乳化增稠劑，其特征在于，所述復配乳化增稠劑主要由如下重量份的組分組成：

乙?；矸哿姿狨?-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、黃原膠0.5-2.5份、D-異抗壞血酸鈉0.5-2份、復合磷酸鹽1-1.5份、乙二胺四乙酸二鈉0.1-0.5份。

2.如權利要求1所述的復配乳化增稠劑，其特征在于，所述復配乳化增稠劑由如下重量份的組分組成：

乙?；矸哿姿狨?-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、黃原膠0.5-2.5份、D-異抗壞血酸鈉0.5-2份、復合磷酸鹽1-1.5份、乙二胺四乙酸二鈉0.1-0.5份、魔芋精粉0.5-2份。

3.如權利要求1所述的復配乳化增稠劑，其特征在于，所述復配乳化增稠劑由如下重量份的組分組成：

乙?；矸哿姿狨?.5份、蔗糖脂肪酸酯2份、黃原膠2份、D-異抗壞血酸鈉1份、復合磷酸鹽1份、乙二胺四乙酸二鈉0.3份。

4.如權利要求1～3之一所述的復配乳化增稠劑，其特征在于，所述復合磷酸鹽選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉中的兩種或兩種以上任意比例的混合物。

5.如權利要求4所述的復配乳化增稠劑，其特征在于，所述復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉質量比3：7的混合物。

6.如權利要求1～3之一所述的復配乳化增稠劑，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值為7-16。

7.如權利要求1～3之一所述的復配乳化增稠劑在八寶粥罐頭制品中的應用。

8.如權利要求7所述的應用，其特征在于，所述應用的方法為：

(1)按如下重量百分比備料：雜糧12-14％、白砂糖8-9％、復配乳化增稠劑0.4-0.55％、余量為凈化水；

(2)將復配乳化增稠劑與白砂糖混合，加水攪拌溶解、定容，85-95℃保溫5-10min，得到料液備用；

(3)先在制品容器中裝入預混合均勻的雜糧，再灌入步驟(2)準備好的熱料液，灌裝，封口；

(4)121-128℃殺菌50-65min，反壓冷卻到40℃以下，即得八寶粥罐頭制品。

9.如權利要求8所述的應用，其特征在于，所述雜糧選自下列之一或一種以上的混合物：大米、小米、糯米、黑米、燕麥、麥仁、薏米、紅豆、紅蕓豆、綠豆、黑豆、紅棗、花生、枸杞、芡實、板栗、百合、桂圓、蓮子、銀耳。

10.如權利要求8所述的應用，其特征在于，所述雜糧選自如下糧食任意比例的混合物：大米、小米、糯米、黑米、燕麥、麥仁、薏米、紅豆、紅蕓豆、綠豆、黑豆、紅棗、花生、枸杞、芡實、板栗、百合、桂圓、蓮子、銀耳。