[發明專利]一種沙棘藍莓羊奶片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710680443.3
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107372836A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 董玉坤
• 申請（專利權）人: 山東陽春羊奶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 呂翠蓮,李江

技術領域

本發明屬于羊奶制品加工技術領域，涉及一種沙棘藍莓羊奶片，具體涉及一種沙棘藍莓羊奶片及其制備方法。

背景技術

羊奶片在營養學界被稱為“奶中之王”其成份與母乳最為接近，營養價值及鈣的含量是牛奶的兩倍以上，蛋白質含量高，脂肪球大小均勻，易吸收，掫取多也不致肥胖，鈣質、蛋白質、維生素C.、D、B1、B2、B6、B12對于發育中的兒童成長及年輕人、老人骨骼、牙齒保健、體弱者更有助益。

目前奶片的生產工藝主要包括干法混料、加水制粒、烘干造粒和壓制成型，以人工操作為主，工藝復雜，微生物難以控制；而且生產時的溶出度難以控制，產品貨架期短，不易壓片，產品易碎，生產成本較高。

現有的羊奶片存在以下主要缺陷：

（1）現有的羊奶片，溶出度不穩定，緩釋效果差；

（2）現有的羊奶片，保質期短，易腐敗；

（3）現有的羊奶片，口感效果不佳。

發明內容

本發明針對以上不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種沙棘藍莓羊奶片及其制備方法。本發明可以實現以下發明目的：

（1）一種羊奶片，30min內的溶出度穩定，緩釋效果較好，生物利用度高。

（2）一種羊奶片，保質期長；在比市售羊奶片的保質期延長1個月時，羊奶片的營養成分流失率為0；

（3）一種沙棘藍莓羊奶片，口感柔和、不刺激，特別適用于青少年兒童。

為解決上述技術問題，采用以下技術方案：

一種沙棘藍莓羊奶片，，包括以下原料：羊奶粉、玉米淀粉、沙棘果提取物、藍莓果漿、異鼠李糖、檸檬酸、淀粉醋酸酯、榆樹皮粉、增強劑、速效氮源、磷脂酰膽堿、復合氨基酸絡合礦物鹽。

作為本發明優選的技術方案，按照重量份，包括：羊奶粉150-240份、玉米淀粉50-100份、沙棘果提取物12-20份、藍莓果漿10-30份、異鼠李糖1-10份、檸檬酸2-8份、淀粉醋酸酯18-40份、榆樹皮粉4-16份、增強劑2-8份、速效氮源1-4份、磷脂酰膽堿2-7份、復合氨基酸絡合礦物鹽8-25份。

作為本發明優選的技術方案，按照重量份，包括：羊奶粉200份、玉米淀粉70份、沙棘果提取物15份、藍莓果漿18份、異鼠李糖6份、檸檬酸5份、淀粉醋酸酯24份、榆樹皮粉6份、增強劑5份、速效氮源3份、磷脂酰膽堿3份、復合氨基酸絡合礦物鹽12份。

作為本發明優選的技術方案，所述羊奶粉，為鮮羊奶脫脂后經混合、高剪切、均質后巴氏殺菌、真空濃縮、噴霧干燥制成；所述脫脂后的鮮羊奶，乳脂含量≤2.5%。

作為本發明優選的技術方案，所述的榆樹皮粉，粒徑為200目，聚戊糖含量為12.2%，可溶性纖維素含量為15.6-18.7%。

作為本發明優選的技術方案，所述的復合氨基酸絡合礦物鹽，為木魚石粉、麥飯石粉、珍珠粉、硒礦石粉、天青石粉、閃鋅礦粉、乳酸鋅粉、碘化鉀粉和鎂、銅、錳、鈷和鐵離子在偏硅酸存在下，經過氨基酸絡合而成。

作為本發明優選的技術方案，所述的沙棘果提取物，沙棘黃酮含量為14.8-15.3%，白樺脂醇含量為0.11-0.32mg/kg。

一種沙棘藍莓羊奶片的制備方法，，包括以下步驟：黏化和浸泡提取。

作為本發明優選的技術方案，所述黏化，加入高溫α淀粉酶，恒溫水浴71-73℃、23-37min，邊黏化邊攪拌，得黏化液；所述高溫α淀粉酶用量為酶活度為550U。

作為本發明優選的技術方案，所述浸泡提取，加入5-6倍重量的無氮浸出液浸泡，無氮浸出液浸泡的溫度為32-37℃，浸泡48小時。

本發明采用以上技術方案，與現有技術相比，具有以下優點：

（1）本發明的羊奶片的30min內的溶出度穩定，緩釋效果較好，生物利用度較高；

（2）本發明制備的一種沙棘藍莓羊奶片，保質期長，比市售羊奶片的保質期平均延長3個月；

（3）本發明制備的一種沙棘藍莓羊奶片，在比市售羊奶片的保質期延長1個月時，羊奶片的營養成分流失率為0；

（4）本發明制備的一種沙棘藍莓羊奶片，口感柔和、不刺激特別，有助于保護青少年兒童的牙齒。

具體實施方式

實施例1一種沙棘藍莓羊奶片

按照重量份，包括以下原料，具體為：

羊奶粉150份、玉米淀粉100份、沙棘果提取物12份、藍莓果漿30份、異鼠李糖1份、檸檬酸8份、淀粉醋酸酯18份、榆樹皮粉16份、增強劑2份、速效氮源4份、磷脂酰膽堿2份、復合氨基酸絡合礦物鹽25份；