[發(fā)明專利]制備紅燒肉罐頭的裝置及方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710679642.2
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107319354A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹容齊;唐和林
• 申請（專利權(quán)）人: 四川美寧食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L33/105;A23L33/10;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/005
• 代理公司: 成都正華專利代理事務(wù)所(普通合伙)51229
• 代理人: 李蕊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種制備紅燒肉罐頭的裝置及方法。

背景技術(shù)

紅燒肉罐頭一般都是選用豬五花肉作為原料肉，再輔以多種調(diào)料，經(jīng)多道工序制備而成，因其肉質(zhì)細(xì)嫩爽口、肥而不膩、入口即化、易于消化吸收的特點(diǎn)，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。

然而，現(xiàn)有紅燒罐頭在經(jīng)歷油炸工序時，往往是將整塊原料肉放入油炸鍋中，導(dǎo)致整塊肉均被油炸鍋中的豬油浸沒，影響肉質(zhì)的口感，同時，還會增加原料肉中致癌物質(zhì)的積累量，另外，現(xiàn)有的紅燒肉罐頭也僅僅是將紅燒肉與骨頭湯類的湯汁結(jié)合，營養(yǎng)價值過低，無法滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供一種制備紅燒肉罐頭的裝置及方法，可有效解決現(xiàn)有紅燒肉罐頭在制備過程中導(dǎo)致原料肉中致癌物質(zhì)積累量增加，營養(yǎng)價值不足的問題。

一種制備紅燒肉罐頭的裝置，包括依次連接的預(yù)煮鍋、油炸裝置、劃條機(jī)、空聽清洗機(jī)、自動加湯機(jī)以及罐頭封裝機(jī)；

油炸裝置包括第一控制系統(tǒng)以及與第一控制系統(tǒng)連接的電機(jī)；電機(jī)上連接有轉(zhuǎn)輪；轉(zhuǎn)輪通過連接線與油炸網(wǎng)連接，油炸網(wǎng)下方設(shè)置有油炸鍋；

空聽清洗機(jī)包括儲水箱，儲水箱上設(shè)置有進(jìn)氣進(jìn)水管和開有若干通孔的噴水管；噴水管上方設(shè)置有傳送帶以及與傳送帶連接的動力裝置。

進(jìn)一步地，油炸裝置還包括底座；底座上設(shè)置有安裝有第一控制系統(tǒng)的支撐桿；支撐桿上端設(shè)置有連接桿；電機(jī)和轉(zhuǎn)輪均設(shè)置于連接桿上。

進(jìn)一步地，進(jìn)氣進(jìn)水管上設(shè)置有電磁閥，儲水箱上設(shè)置有溫度傳感器和第二控制系統(tǒng)；電磁閥和溫度傳感器均與第二控制系統(tǒng)連接。

進(jìn)一步地，第一控制系統(tǒng)和第二控制系統(tǒng)均為PLC控制系統(tǒng)或單片機(jī)控制系統(tǒng)。

進(jìn)一步地，動力裝置包括與傳送帶連接的傳動軸，以及與傳動軸連接的電機(jī)。

進(jìn)一步地，傳送帶材質(zhì)為不銹鋼磁力面板，其上設(shè)置有罐體輸送線，并在罐體輸送線上方設(shè)置有與外界空壓機(jī)連接的空壓噴頭。

采用上述裝置制備紅燒肉罐頭的方法，包括以下步驟：

（1）將豬肉于18~22℃下解凍12~16h，去除肉中的雜質(zhì)，并清除豬毛，再用流水洗凈；

（2）稱取占豬肉重量5~10%的中藥材，加入2~3倍中藥材重量的水浸泡2~3h，然后煎煮3~5h，過濾，收集藥液；向藥液中加入食鹽和白砂糖的混合物，攪拌溶解，調(diào)節(jié)溶液pH值為3~5，然后放入步驟（1）所得鮮肉，于30~40KHz、300~320W下，超聲50~80min；其中，所述食鹽和白砂糖的重量比為2~3:0.1~0.2；食鹽溶于溶液中，其濃度為5%~10%；所述中藥材包括白芷、紫草、肉蔻、忍冬、丹參、千里光和狗脊貫眾；其中，白芷、紫草、肉蔻、忍冬、丹參、千里光和狗脊貫眾的重量比為0.5~1:0.2~0.8:0.5~0.8:0.5~1:0.6~1:0.8~1.5:0.8~1；

（3）將步驟（2）處理所得豬肉置于預(yù)煮鍋中，第一鍋加水200~210kg，淹沒豬肉，再加糖5~8kg，待水沸騰后加入用紗布包裹的生姜和蔥各1~1.5kg，加熱至再次沸騰，然后繼續(xù)加熱40~45min，然后將豬肉撈出，繼續(xù)向預(yù)煮鍋中加入步驟（2）處理所得豬肉，進(jìn)行第二~五鍋預(yù)煮，且每鍋分別補(bǔ)加2~3kg糖，5次預(yù)煮后，更換預(yù)煮鍋中的材料；其中，每鍋預(yù)煮鍋中豬肉與水的重量比為1~1.5:2；

（4）向油炸鍋內(nèi)加入100~110kg油，將油炸網(wǎng)置于油炸鍋內(nèi)，并使油漫過不銹鋼油炸網(wǎng)2~3cm，然后將經(jīng)預(yù)煮上色處理后的豬肉平鋪在油炸網(wǎng)上，加熱，使油升溫至180~190℃，油炸30~45s，且在油炸過程中，需不停松動油炸網(wǎng)上的豬肉；其中，豬肉和油的重量比為3~4:25；

（5）利用劃條機(jī)將油炸后的豬肉切割為寬度為3.5~4cm的肉條，再將肉條分切割為長寬均為3.5~4cm的肉塊；

（6）利用空聽清洗機(jī)使空罐倒置，然后再用80~85℃熱水清洗10~12s，瀝干水分，將步驟（5）處理得到的肉塊加入其中，再通過自動加湯機(jī)添加湯汁，使罐體被湯汁填滿，然后于-0.05~-0.02MPa下，使用罐頭封裝機(jī)封罐；

（7）在罐頭封口后的1h內(nèi)，于0.45~1MPa、105~108℃下，采用流通蒸汽滅菌法滅菌30~40min，且殺菌過程中排放的冷卻水中的氯含量不低于0.5ppm；滅菌后，于37±2℃下保溫7天，即得紅燒肉罐頭。