[發明專利]制備紅燒肉罐頭的裝置及方法

在審

• 申請號: 201710679642.2
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107319354A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 曹容齊;唐和林
• 申請（專利權）人: 四川美寧食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L33/105;A23L33/10;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/005
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙)51229
• 代理人: 李蕊

1.一種制備紅燒肉罐頭的裝置，其特征在于，包括依次連接的預煮鍋（1）、油炸裝置（2）、劃條機（3）、空聽清洗機（4）、自動加湯機（5）以及罐頭封裝機（6）；

所述油炸裝置（2）包括第一控制系統（21）以及與第一控制系統（21）連接的第一電機（22）；所述第一電機（22）上連接有轉輪（23）；所述轉輪（22）通過連接線（24）與油炸網（25）連接，油炸網（25）下方設置有油炸鍋（26）；

所述空聽清洗機（4）包括儲水箱（41），所述儲水箱（41）上設置有進氣進水管（44）和開有若干通孔的噴水管（42）；所述噴水管（42）上方設置有傳送帶（43）以及與傳送帶（43）連接的動力裝置。

2.根據權利要求1所述的制備紅燒肉罐頭的裝置，其特征在于，所述油炸裝置（2）還包括底座（27）；所述底座（27）上設置有安裝有第一控制系統（21）的支撐桿（28）；所述支撐桿（28）上端設置有連接桿（29）；所述第一電機（22）和轉輪（23）均設置于連接桿（29）上。

3.根據權利要求1所述的制備紅燒肉罐頭的裝置，其特征在于，所述進氣進水管（44）上設置有電磁閥（45），儲水箱（41）上設置有溫度傳感器（46）和第二控制系統（8）；所述電磁閥（45）和溫度傳感器（46）均與第二控制系統（8）連接。

4.根據權利要求3所述的制備紅燒肉罐頭的裝置，其特征在于，所述第一控制系統（21）和第二控制系統（7）均為PLC控制系統或單片機控制系統。

5.根據權利要求1所述的制備紅燒肉罐頭的裝置，其特征在于，所述動力裝置包括與傳送帶（43）連接的傳動軸（47），以及與傳動軸（47）連接的第二電機（48）。

6.根據權利要求1所述的制備紅燒肉罐頭的裝置，其特征在于，所述傳送帶（43）材質為不銹鋼磁力面板，其上設置有罐體輸送線（8），并在罐體輸送線（8）上方設置有與外界空壓機連接的空壓噴頭（49）。

7.采用權利要求1~6任一項所述裝置制備紅燒肉罐頭的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將豬肉于18~22℃下解凍12~16h，去除肉中的雜質，并清除豬毛，再用流水洗凈；

（2）稱取占豬肉重量5~10%的中藥材，加入2~3倍中藥材重量的水浸泡2~3h，然后煎煮3~5h，過濾，收集藥液；向藥液中加入食鹽和白砂糖的混合物，攪拌溶解，調節溶液pH值為3~5，然后放入步驟（1）所得鮮肉，于30~40KHz、300~320W下，超聲50~80min；其中，所述食鹽和白砂糖的重量比為2~3:0.1~0.2；食鹽溶于溶液中，其濃度為5%~10%；所述中藥材包括白芷、紫草、肉蔻、忍冬、丹參、千里光和狗脊貫眾；其中，白芷、紫草、肉蔻、忍冬、丹參、千里光和狗脊貫眾的重量比為0.5~1:0.2~0.8:0.5~0.8:0.5~1:0.6~1:0.8~1.5:0.8~1；

（3）將步驟（2）處理所得豬肉置于預煮鍋中，第一鍋加水200~210kg，淹沒豬肉，再加糖5~8kg，待水沸騰后加入用紗布包裹的生姜和蔥各1~1.5kg，加熱至再次沸騰，然后繼續加熱40~45min，然后將豬肉撈出，繼續向預煮鍋中加入步驟（2）處理所得豬肉，進行第二~五鍋預煮，且每鍋分別補加2~3kg糖，5次預煮后，更換預煮鍋中的材料；其中，每鍋預煮鍋中豬肉與水的重量比為1~1.5:2；

（4）向油炸鍋內加入100~110kg油，將油炸網置于油炸鍋內，并使油漫過不銹鋼油炸網2~3cm，然后將步驟（3）處理后的豬肉平鋪在油炸網上，加熱，使油升溫至180~190℃，油炸30~45s，且在油炸過程中，需不停松動油炸網上的豬肉；其中，豬肉和油的重量比為3~4:25；

（5）利用劃條機將油炸后的豬肉切割為寬度為3.5~4cm的肉條，再將肉條分切割為長寬均為3.5~4cm的肉塊；

（6）利用空聽清洗機使空罐倒置，然后再用80~85℃熱水清洗10~12s，瀝干水分，將步驟（5）處理得到的肉塊加入其中，再通過自動加湯機添加湯汁，使罐體被湯汁填滿，然后于-0.05~-0.02MPa下，使用罐頭封裝機封罐；

（7）在罐頭封口后的1h內，于0.45~1MPa、105~108℃下，采用流通蒸汽滅菌法滅菌30~40min，且殺菌過程中排放的冷卻水中的氯含量不低于0.5ppm；滅菌后，于37±2℃下保溫7天，即得紅燒肉罐頭。