[發明專利]一種番茄果酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201710679102.4
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107400604A
• 公開（公告）日: 2017-11-28
• 發明（設計）人: 王亞娟;王福全;張偉育
• 申請（專利權）人: 天津市紅寶番茄制品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/81;A61P39/06;A61P9/00;A61P35/00;A61P1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果酒飲料技術領域，尤其是一種番茄果酒及其生產方法。

背景技術

我國是世界番茄的主產國之一，隨著溫室大棚的普及，種植面積越來越大，南北方均可種植，因此產量大，但目前番茄除了制成番茄醬外，一般都是新鮮食用，其深加工的方式很少，這樣不僅會造成番茄得不到及時食用而浪費，而且番茄這樣營養豐富的果蔬沒有得到廣泛應用。

番茄的營養豐富，富含多種維生素，蛋白質和礦物質，具有健胃消食、降壓止血、清熱解毒、養身保健的功效，已經成為人們餐桌上不可缺少的食品。果酒也是一種人們喜愛的佐餐飲料，其營養豐富，富含多種氨基酸，具有開胃健腦，養血補心的保健功效。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明的目的是提供一種番茄果酒及其生產方法。

本發明的技術方案是：一種番茄果酒，包括番茄醬、酵母菌、檸檬酸和水，按重量計，所述番茄醬的添加量為30-40％，所述酵母菌的添加量為0.05-0.2％，所述檸檬酸的添加量為0.5-0.8％，其余為水。

一種番茄果酒的生產方法，包括如下步驟：

步驟一：將番茄醬和水按照比例進行混合，在調配罐中進行攪拌，混合，攪拌均勻后形成物料A；

步驟二：在物料A的基礎上加入0.05-0.2％的酵母菌，繼續攪拌，直至攪拌均勻得到物料B；

步驟三：將步驟三得到的物料B轉移至發酵罐中，35℃發酵48h，加入檸檬酸調節酸度至3.50-3.80，得到番茄果酒；

步驟四：將步驟三得到的番茄果酒在無菌環境下進行灌裝；得到成品；

步驟五：將步驟四得到的成品進行產品衛生指標檢測，檢測產品是否合格；其中，菌落總數參照GB4789.2-2010，大腸菌群測定參照GB4789.3-2010，霉菌測定參照GB4789.15-2010，致病菌測定參照GB4789.4-2010及GB4789.10-2010。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

(1)本發明將番茄通過發酵等工藝制成番茄果酒，使面積、產量大，且又集中上市的番茄有了一種新的工業化深加工的途徑，提高了其利用率，增加了經濟效益。

(2)本番茄果酒飲料產品的出現增加了果酒飲料的品種，改善了現有果酒飲料產品的風味、口感，并使其具有番茄汁特有的香氣，具有良好的市場前景。

(3)番茄果酒因其含有大量的番茄紅素使其具有一定的保健和預防疾病作用，番茄果酒原料采取新疆或內蒙的番茄醬作為原料，富含番茄紅素，番茄紅素含量可高達20mg/100g，番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，屬于類胡蘿卜素，能有效延緩衰老，是目前為止自然界中被發現的最強抗氧化劑之一，具有較強減輕組織氧化損傷的作用，能保護肌膚免受傷害；番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發揮著重要作用，能夠保護低密度脂蛋白免受氧化破壞，因而能對心血管發揮保護作用；能夠預防和抑制癌癥，還能解酒護肝。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

一種番茄果酒，按重量計，番茄醬的添加量為30％，酵母菌的添加量為0.05％，檸檬酸的添加量為0.8％，其余為水。

實施例2

一種番茄果酒，按重量計，番茄醬的添加量為40％，酵母菌的添加量為0.2％，檸檬酸的添加量為0.6％，其余為水。

實施例3

一種番茄果酒，按重量計，番茄醬的添加量為35％，酵母菌的添加量為0.1％，檸檬酸的添加量為0.5％，其余為水。

實施例4

將不同接種量的酵母菌在相同成分的培養基中進行接種量實驗，按重量計，培養基成分為物料A11.11％，白砂糖2.14％，水76.75％，選取酵母菌接種量為0.05％、0.1％和0.2％，實驗結果表明，酵母菌接種量為0.1％時，酵母接種量最為適宜。

實施例5

一種番茄果酒的生產方法，包括如下步驟：

步驟一：將番茄醬和水按照比例進行混合，在調配罐中進行攪拌，混合，攪拌均勻后形成物料A；

步驟二：在物料A的基礎上加入酵母菌，繼續攪拌，直至攪拌均勻得到物料B；

步驟三：將步驟三得到的物料B轉移至發酵罐中，35℃發酵48h，加入檸檬酸調節酸度，得到番茄果酒；

步驟四：將步驟三得到的番茄果酒在無菌環境下進行灌裝，得到成品；