[發(fā)明專利]一種即食藜麥黃桃罐頭的生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710679092.4
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107373500A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭彬;洪永修;王佳琪;張杰
• 申請（專利權(quán)）人: 上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食藜麥黃桃罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述生產(chǎn)步驟包括：藜麥選料、清洗、蒸煮；黃桃硬化切丁、果粒二次硬化、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻和貼標(biāo)裝箱。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食藜麥黃桃罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的的藜麥蒸煮采用濃度為0.4%-0.6%碳酸氫鈉水溶液蒸煮，比例為藜麥1份，碳酸氫鈉水溶液3份，蒸煮時間為20min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食藜麥黃桃罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的黃桃硬化切丁是將速凍黃桃瓣在-5℃~-10℃冷庫中噴淋硬化液后，緩凍48小時，待黃桃中心溫度達(dá)到-5℃左右開始切丁，硬化液組成為果膠甲酯酶2%-4%，氯化鈣濃度2%-4%，其余為水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食藜麥黃桃罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的果粒二次硬化是先將黃桃丁升溫至40℃-50℃，加入用少量水溶解的氯化鈣進(jìn)行滲透硬化，而后再添加果膠甲酯酶，將黃桃細(xì)胞壁中大量存在的高酯果膠轉(zhuǎn)化為果膠酸，果膠酸在原位捕捉Ca²⁺，形成更穩(wěn)定的果膠酸鈣凝膠。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食藜麥黃桃罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的調(diào)配是以黃桃丁和熟白藜麥為原料，加入的代糖為木糖醇、三氯蔗糖和羅漢果甜苷中的一種或多種，以瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯為增稠劑和懸浮穩(wěn)定劑，以蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉為穩(wěn)定劑，并加入檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食藜麥黃桃罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的灌裝殺菌采用的包裝容器是馬口鐵罐或軟罐頭；封口方式采用真空封口，封口真空度為0.04MPa~0.07MPa；殺菌方式為靜止式殺菌釜殺菌，殺菌公式為20’-30’-20’/100℃。