[發明專利]一種酥脆牛肉干的制作方法

在審

• 申請號: 201710678752.7
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107373393A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 袁芳;李涵
• 申請（專利權）人: 袁芳;李涵
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品的制作方法技術領域，特別是涉及一種酥脆牛肉干的制作方法。

背景技術

肉干食品的種類繁多，有豬肉干、牛肉干、羊肉干、馬肉干、兔肉干、鴨肉干、魚肉干等，這類產品的水分活度很低，大多數細菌已經不能生長，故保質期較長，這類產品的蛋白質含量很高，屬于肉制品中的高檔產品。總體來說都是采用精肉經過鹵制入味、烘干或油炸、調味等過程。包裝方式有散裝、精裝、糖果裝等多種樣式。

現有的肉干食品制作工藝一般采用風干、油炸、熱風烘烤，缺少多元化的制作方法，不能夠滿足各個年齡段人們對營養的均衡需求，口感酥脆化渣，口味層次不豐富，不干凈臟手的問題。并可廣泛應用于肉制品、水產品等等領域。

發明內容

本發明解決了現有的肉干食品制作工藝一般采用風干、油炸、熱風烘烤，缺少多元化的制作方法，不能夠滿足各個年齡段人們對營養的均衡需求，口感酥脆化渣，口味層次不豐富，不干凈臟手的問題。并可廣泛應用于肉制品、水產品等等領域。

為解決以上技術問題，本發明提供一種酥脆牛肉干的制作方法，所述酥脆牛肉干原料：牛肉（三扒一霖）100%重量份；所述牛肉干配備以下重量份的輔料：復合天然香辛料0，5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0，6%、雞精或雞粉0，4%，海藻糖0，5-3%，復配磷酸鈉0，26%等。

所述酥脆牛肉干的制備方法包括下述工藝步驟：

（1）、將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機腌制8-12小時，腌制溫度4-8℃；

（2）、腌制好的牛肉放入蒸箱（或鹵水中鹵制），每個蒸盤放入肉的重量不超過4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘（或鹵制45分鐘）；

（3）、將蒸好（或鹵制好）的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，進入下一環節；

（4）、放入-35℃至-45℃的凍庫急凍成型，進入真空冷凍干燥機按要求真空干燥12-20小時去除水分后取出；

（5）、加入（或是不加入）辣椒油、五香油、芝麻、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、麥芽糖、味精、雞精或雞粉、果汁等；

（6）、抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。

有益效果在于：采用本發明制作方法制作的酥脆牛肉干是用牛肉經腌制、熟化、絞切、混合堅果類和果脯類、冷凍干燥制成的風味肉干制品，該制品增加了牛肉的特有的香味、色澤、口感、舒適度，入口柔軟酥脆化渣,干凈不臟手，并可廣泛應用于其他肉制品、水產品的精深加工。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，進一步闡明本發明，應理解下述具體實施方式僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

實施例1：

一種酥脆牛肉干的制作方法，所述酥脆牛肉干原料：牛肉（三扒一霖）100%重量份；所述牛肉干配備以下重量份的輔料：復合天然香辛料0，5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0，6%、雞精或雞粉0，4%，海藻糖0，5-3%，復配磷酸鈉0，26%等。

所述酥脆牛肉干的制備方法包括下述工藝步驟：

（1）、將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機腌制8-12小時，腌制溫度4-8℃；

（2）、腌制好的牛肉放入蒸箱（或鹵水中鹵制），每個蒸盤放入肉的重量不超過4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘（或鹵制45分鐘）；

（3）、將蒸好（或鹵制好）的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，進入下一環節；

（4）、放入-35℃至-45℃的凍庫急凍成型，進入真空冷凍干燥機按要求真空干燥12-20小時去除水分后取出；

（5）、加入（或是不加入）辣椒油、五香油、芝麻、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、麥芽糖、味精、雞精或雞粉、果汁等；

（6）、抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。

實施例2：

一種酥脆牛肉干的制作方法，所述酥脆牛肉干原料：牛肉（三扒一霖）100%重量份；所述牛肉干配備以下重量份的輔料：復合天然香辛料0，5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0，6%、雞精或雞粉0，4%，海藻糖0，5-3%，復配磷酸鈉0，26%等。

所述酥脆牛肉干的制備方法包括下述工藝步驟：

（1）、將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機腌制8-12小時，腌制溫度4-8℃；

（2）、腌制好的牛肉放入蒸箱（或鹵水中鹵制），每個蒸盤放入肉的重量不超過4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘（或鹵制45分鐘）；