[發明專利]一種酥脆牛肉干的制作方法

在審

• 申請號: 201710678752.7
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107373393A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 袁芳;李涵
• 申請（專利權）人: 袁芳;李涵
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酥脆牛肉干的制作方法，其特征在于：所述酥脆牛肉干原料：牛肉（三扒一霖）100%重量份；所述牛肉干配備以下重量份的輔料：復合天然香辛料0，5%、食用鹽2%、飲用水20-30%、味精0，6%、雞精或雞粉0，4%，海藻糖0，5-3%，復配磷酸鈉0，26%等。

2.根據權利要求1所述的一種酥脆牛肉干的制作方法，其特征在于：所述酥脆牛肉干的制備方法包括下述工藝步驟：

（1）、將上述原料和輔料混合均勻，放入真空滾揉機腌制8-12小時，腌制溫度4-8℃；

（2）、腌制好的牛肉放入蒸箱（或鹵水中鹵制），每個蒸盤放入肉的重量不超過4kg，在蒸箱中蒸制45分鐘（或鹵制45分鐘）；

（3）、將蒸好（或鹵制好）的牛肉冷卻至常溫，分割成10mm*10mm*10mm的丁狀，進入下一環節；

（4）、放入-35℃至-45℃的凍庫急凍成型，進入真空冷凍干燥機按要求真空干燥12-20小時去除水分后取出；

（5）、加入（或是不加入）辣椒油、五香油、芝麻、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、麥芽糖、味精、雞精或雞粉、果汁等；

（6）、抽真空包裝或不真空包裝，并殺菌，制成成品。