[發(fā)明專利]五香牛肉及制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710678746.1
• 申請(qǐng)日: 2017-08-10
• 公開（公告）號(hào): CN107439963A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏固原宏晨龍清真食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 銀川長(zhǎng)征知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所64102
• 代理人: 馬長(zhǎng)增

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及清真休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種五香牛肉及制備工藝。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有技術(shù)中，休閑食品的種類五花八門，以牛肉為主要原料的休閑食品也很多，但是現(xiàn)有技術(shù)中的五香牛肉沒有結(jié)合清真飲食文化來(lái)制備，不能滿足和符合回族人的飲食需求，且口感比較硬，不能滿足廣大消費(fèi)者的飲食需求。

發(fā)明內(nèi)容：

有鑒于此，有必要提供一種五香牛肉。

還有必要提供一種五香牛肉的制備工藝。

一種五香牛肉，包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用鹽1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～2份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛肉為按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛的牛肉。

優(yōu)選的，五香牛肉的較佳的原料重量份為：牛肉100份、食用鹽2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。

一種五香牛肉的制備工藝，包括以下工藝步驟：

原料選擇，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛的牛肉備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的牛肉清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮鍋內(nèi)，向蒸煮鍋內(nèi)倒入水，然后將殺菌處理的優(yōu)質(zhì)牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行鹵煮，鹵煮10分鐘～13分鐘；鹵煮所用的蒸煮鍋的溫度控制為120攝氏度～130攝氏度；

鹵煮后，將五香牛肉撈出冷卻，計(jì)量裝袋、抽真空包裝、殺菌、二次包裝、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)保存。

優(yōu)選的，向蒸煮鍋內(nèi)加入原料的重量份為：食用鹽1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮鍋內(nèi)加入水100份～120份，然后將優(yōu)質(zhì)牛肉80份～120份加入蒸煮鍋內(nèi)鹵煮。

優(yōu)選的，鹵煮后的五香牛肉采用真空冷卻方式快速冷卻。

本發(fā)明提供的五香牛肉是通過鹵煮工藝鹵煮而成，本發(fā)明的五香牛肉口味適中，且口感也比較好不油膩，很能激起人的味蕾，是一種絕好的休閑食品，五香牛肉中不添加任何化學(xué)保鮮物質(zhì)和食品添加劑，是一種健康的具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的休閑食品。

具體實(shí)施方式：

本發(fā)明提供了三種五香牛肉的制備工藝。

實(shí)施例一，原料選擇，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的五香牛的優(yōu)質(zhì)牛肉備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的優(yōu)質(zhì)牛肉清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽1份、花椒1份、辣椒1份、白胡椒1份、小茴香1份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮鍋內(nèi)，向蒸煮鍋內(nèi)倒入水100份，然后將殺菌處理的優(yōu)質(zhì)牛肉80份放入蒸煮鍋內(nèi)進(jìn)行鹵煮，鹵煮10分鐘～13分鐘；鹵煮所用的蒸煮鍋的溫度控制為120攝氏度～130攝氏度；

鹵煮后，將五香牛肉撈出冷卻，計(jì)量裝袋、抽真空包裝、殺菌、二次包裝、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)保存。其中冷卻采用真空快速冷卻的方法冷卻。

實(shí)施例二，原料選擇，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的優(yōu)質(zhì)黃牛的優(yōu)質(zhì)牛肉備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的優(yōu)質(zhì)牛肉清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽3份、花椒2份、辣椒3份、白胡椒2份、小茴香3份、桂皮1份、干姜片2份、八角2份、草果1份放入蒸煮鍋內(nèi)，然后向蒸煮鍋內(nèi)加入水120份，然后將優(yōu)質(zhì)牛肉120份加入蒸煮鍋內(nèi)鹵煮；鹵煮所用的蒸煮鍋的溫度控制為120攝氏度～130攝氏度；

鹵煮后，將五香牛肉撈出冷卻，計(jì)量裝袋、抽真空包裝、殺菌、二次包裝、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)保存。其中冷卻采用真空快速冷卻的方法冷卻。

實(shí)施例三，原料選擇，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的優(yōu)質(zhì)黃牛的優(yōu)質(zhì)牛肉備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的優(yōu)質(zhì)牛肉清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮鍋內(nèi)，然后向蒸煮鍋內(nèi)加入水110份，然后將優(yōu)質(zhì)牛肉100份加入蒸煮鍋內(nèi)鹵煮；鹵煮所用的蒸煮鍋的溫度控制為120攝氏度～130攝氏度；