[發明專利]五香牛肉及制備工藝

在審

• 申請號: 201710678746.1
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107439963A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 李建榮
• 申請（專利權）人: 寧夏固原宏晨龍清真食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增

1.一種五香牛肉，其特征在于：五香牛肉包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用鹽1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛肉為按照清真屠宰規范屠宰的黃牛的牛肉。

2.如權利要求1所述的五香牛肉，其特征在于：五香牛肉的較佳的原料重量份為：牛肉100份、食用鹽2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。

3.一種五香牛肉的制備工藝，其特征在于：五香牛肉的制備工藝包括以下工藝步驟：

原料選擇，選擇按照清真屠宰規范屠宰的黃牛的牛肉備用；選擇食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果備用；

將備好的牛肉清洗干凈，并殺菌處理后待用，將食用鹽、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮鍋內，向蒸煮鍋內倒入水，然后將殺菌處理的優質牛肉放入蒸煮鍋內進行鹵煮，鹵煮10分鐘～13分鐘；鹵煮所用的蒸煮鍋的溫度控制為120攝氏度～130攝氏度；

鹵煮后，將五香牛肉撈出冷卻，計量裝袋、抽真空包裝、殺菌、二次包裝、檢驗、裝箱、入庫保存。

4.如權利要求3所述的五香牛肉的制備工藝，其特征在于：向蒸煮鍋內加入原料的重量份為：食用鹽1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮鍋內加入水100份～120份，然后將牛肉80份～120份加入蒸煮鍋內鹵煮。

5.如權利要求3所述的五香牛肉的制備工藝，其特征在于：鹵煮后的五香牛肉采用真空冷卻方式快速冷卻。