[發明專利]牛肉丁油面茶及制備工藝

在審

• 申請號: 201710678740.4
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107568568A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 李建榮
• 申請（專利權）人: 寧夏固原宏晨龍清真食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/00;A23L25/00
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明涉及食品技術領域，特別涉及一種可方便沖泡，營養價值比較高的牛肉丁油面茶及制備工藝。

背景技術：

油面茶為中國的一種特色小吃，主要由小麥粉、食用油、白糖、果脯和芝麻炒制而成，現有技術中，油面茶組分比較單一，且營養成分也比較單一，口感比較油膩，沖服時容易結塊，不能滿足人們對油茶不同營養成分的要求和口感。

發明內容：

有鑒于此，有必要提供一種牛肉丁油面茶。

還有必要提供一種牛肉丁油面茶的制備工藝。

一種牛肉丁油面茶，包括以下原料及原料的重量份：小麥粉80份～120份，牛肉丁1份～3份，亞麻籽油8份～12份，黑芝麻2份～3份，白芝麻2份～3份，核桃仁1份～2份，杏仁1份～3份，葵花仁1份～3份，花生仁4份～5份，松子仁1份～2份，食用鹽4份～5份，花椒0.2份～0.6份，大香0.1份～0.2份，小茴香0.1份～0.2份，桂皮0.1份～0.3份，草果0.1份～0.3份，其中，牛肉丁為按照清真屠宰規范屠宰的牛的牛肉制成的牛肉丁。

優選的，牛肉丁油面茶的較佳的原料的重量份為：小麥粉100份，牛肉丁1份，亞麻籽油10份，黑芝麻2.5份，白芝麻2.5份，核桃仁1份，杏仁2份，葵花仁2份，花生仁3份，松子仁1份，食用鹽4.8份，花椒0.3份，大香0.1份，小茴香0.1份，桂皮0.2份，草果0.2份。

優選的，牛肉丁的具體制作過程為：將塊狀牛肉放入熬煮鍋內進行熬煮，熬煮10分鐘～12分鐘，熬煮鍋內的溫度設置為120攝氏度～130攝氏度，熬煮鍋內加入香辛料，香辛料與熬煮水的重量比為3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后撈出牛肉，然后冷卻，切成粒狀，然后將粒狀牛肉煎炸2分鐘～3分鐘，煎炸鍋內的油溫為220攝氏度～230攝氏度。

一種牛肉丁油面茶的制備工藝，包括以下工藝步驟：

原料選擇，選擇小麥粉、牛肉、亞麻籽、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁、食用鹽、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果、備用，其中，牛肉為按照清真屠宰規范屠宰的牛的牛肉；

原料初加工，將小麥面粉放置炒制鍋內炒熟備用；將塊狀牛肉洗凈，放入熬煮鍋內進行熬煮，熬煮10分鐘～12分鐘，熬煮鍋內的溫度設置為120攝氏度～130攝氏度，熬煮鍋內加入香辛料，香辛料與熬煮水的重量比為3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后撈出牛肉，然后冷卻，切成粒狀，然后將粒狀牛肉煎炸2分鐘～3分鐘，煎炸鍋內的油溫為220攝氏度～230攝氏度，煎炸后牛肉丁制備完成備用；

將亞麻籽采用傳統的壓榨工藝壓榨出亞麻籽油，再將亞麻籽油練熟備用；將黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁和松子仁分別炒制備用；

將炒制好的小麥粉、牛肉丁、亞麻籽油、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁和食用鹽、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果混合并炒制，炒制后冷卻殺菌、包裝、檢驗、裝箱、入庫。

優選的，小麥面粉的炒制溫度為130攝氏度～160攝氏度，炒制時間為3分鐘～5分鐘。

優選的，亞麻籽油煉制過程中，油溫達到100攝氏度至120攝氏度后，繼續煉制3分鐘～5分鐘。

優選的，將炒制好的小麥粉80份～120份、牛肉丁1份～3份、亞麻籽油8份～12份、黑芝麻2份～3份、白芝麻2份～3份、核桃仁1份～2份、杏仁1份～3份、葵花仁1份～3份、花生仁4份～5份、松子仁1份～2份與食用鹽4份～5份、花椒0.2份～0.6份、大香0.1份～0.2份、小茴香0.1份～0.2份、桂皮0.1份～0.3份和草果0.1份～0.3份混合并炒制3分鐘～5分鐘，炒制后冷卻殺菌、包裝、檢驗、裝箱、入庫。

本發明提供的牛肉丁油面茶為一種油面茶，為一種清真食品。采用本發明提供牛肉丁油面茶的制備工藝制備出的牛肉丁油面茶口感香濃，且用開水沖服時，不容易結塊，營養比較豐富。

具體實施方式：

本發明提供了三種具體實施方式。

實施例一，原料選擇，選擇小麥粉、牛肉、亞麻籽、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁、食用鹽、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果、備用；其中，牛肉為按照清真屠宰規范屠宰的牛的牛肉；