[發明專利]牛肉丁油面茶及制備工藝

在審

• 申請號: 201710678740.4
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107568568A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 李建榮
• 申請（專利權）人: 寧夏固原宏晨龍清真食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/00;A23L25/00
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增

1.一種牛肉丁油面茶，其特征在于：牛肉丁油面茶包括以下原料及原料的重量份組成：小麥粉80份～120份，牛肉丁1份～3份，亞麻籽油8份～12份，黑芝麻2份～3份，白芝麻2份～3份，核桃仁1份～2份，杏仁1份～3份，葵花仁1份～3份，花生仁4份～5份，松子仁1份～2份，食用鹽4份～5份，花椒0.2份～0.6份，大香0.1份～0.2份，小茴香0.1份～0.2份，桂皮0.1份～0.3份，草果0.1份～0.3份，其中，牛肉丁為按照清真屠宰規范屠宰的牛的牛肉制成的牛肉丁。

2.如權利要求1所述的牛肉丁油面茶，其特征在于：牛肉丁油面茶的較佳的原料的重量份為：小麥粉100份，牛肉丁1份，亞麻籽油10份，黑芝麻2.5份，白芝麻2.5份，核桃仁1份，杏仁2份，葵花仁2份，花生仁3份，松子仁1份，食用鹽4.8份，花椒0.3份，大香0.1份，小茴香0.1份，桂皮0.2份，草果0.2份。

3.如權利要求1或2所述的牛肉丁油面茶，其特征在于：牛肉丁的具體制作過程為：將塊狀牛肉放入熬煮鍋內進行熬煮，熬煮10分鐘～12分鐘，熬煮鍋內的溫度設置為120攝氏度～130攝氏度，熬煮鍋內加入香辛料，香辛料與熬煮水的重量比為3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后撈出牛肉，然后冷卻，切成粒狀，然后將粒狀牛肉煎炸2分鐘～3分鐘，煎炸鍋內的油溫為220攝氏度～230攝氏度。

4.一種牛肉丁油面茶的制備工藝，其特征在于：牛肉丁油面茶的制備工藝包括以下工藝步驟：

原料選擇，選擇小麥粉、牛肉丁、亞麻籽、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁、食用鹽、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果、備用；其中，牛肉為按照清真屠宰規范屠宰的牛的牛肉；

原料初加工，將小麥面粉放置炒制鍋內炒熟備用；將塊狀牛肉洗凈，放入熬煮鍋內進行熬煮，熬煮10分鐘～12分鐘，熬煮鍋內的溫度設置為120攝氏度～130攝氏度，熬煮鍋內加入香辛料，香辛料與熬煮水的重量比為3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后撈出牛肉，然后冷卻，切成粒狀，然后將粒狀牛肉煎炸2分鐘～3分鐘，煎炸鍋內的油溫為220攝氏度～230攝氏度，煎炸后牛肉丁制備完成備用；

將亞麻籽采用傳統的壓榨工藝壓榨出亞麻籽油，再將亞麻籽油練熟備用；將黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁和松子仁分別炒制備用；

將炒制好的小麥粉、牛肉丁、亞麻籽油、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁和食用鹽、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果混合并炒制，炒制后冷卻殺菌、包裝、檢驗、裝箱、入庫。

5.如權利要求4所述的牛肉丁油面茶的制備工藝，其特征在于：小麥面粉的炒制溫度為130攝氏度～160攝氏度，炒制時間為3分鐘～5分鐘。

6.如權利要求4或5所述的牛肉丁油面茶的制備工藝，其特征在于：亞麻籽油煉制過程中，油溫達到100攝氏度至120攝氏度后，繼續煉制3分鐘～5分鐘。

7.如權利要求4所述的牛肉丁油面茶的制備工藝，其特征在于：將炒制好的小麥粉80份～120份、牛肉丁1份～3份、亞麻籽油8份～12份、黑芝麻2份～3份、白芝麻2份～3份、核桃仁1份～2份、杏仁1份～3份、葵花仁1份～3份、花生仁4份～5份、松子仁1份～2份與食用鹽4份～5份、花椒0.2份～0.6份、大香0.1份～0.2份、小茴香0.1份～0.2份、桂皮0.1份～0.3份和草果0.1份～0.3份混合并炒制3分鐘～5分鐘，炒制后冷卻殺菌、包裝、檢驗、裝箱、入庫。