[發明專利]茶粉抗氧化香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710678648.8
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107348389A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 徐四新
• 申請（專利權）人: 安徽省天旭茶業有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/005
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 范奇

1.一種茶粉抗氧化香腸，包括主料和輔料制成，其特征在于：該香腸中添加了茶葉類物料，所述茶葉類物料經過浸提茶多酚；其中，包括以下質量分數的原料：豬腿瘦肉70～100份、豬脊背肥肉20～40份、豬脆骨5～15份、腸衣4～8份、生姜粉5～10份、花椒粉2～6份、食用鹽40～65份、白砂糖5～15份、白醋3～8份、桂皮粉2～5份、蜂蜜份、50°曲酒40～80份、八角粉4～10份、辣椒粉20～35份、檸檬汁20～40份、茶葉類物料5～10份。

2.根據權利要求1所述一種茶粉抗氧化香腸，其特征在于：所述茶葉類物料包括綠茶葉、荷葉和茉莉花，其重量配比關系為10:2:1。

3.根據權利要求1所述一種茶粉抗氧化香腸，其特征在于：所述茶葉類物料浸提前先是放于干燥箱中100～120℃高溫烘焙30～40min至干燥，然后研磨成80～120目篩粉末。

4.根據權利要求1所述茶粉抗氧化香腸，其特征在于：所述茶葉類物料浸提茶多酚的過程是將研磨成粉劑的茶葉類物料按料液比1:10～15與水混合，然后放于功率為600～700W的微波處理器中，溫度60～70℃攪拌浸提8～15min，完成后于旋轉蒸發儀濃縮至勻漿狀。

5.一種制備如權利要求1-4任一項所述的茶粉抗氧化香腸的方法，其特征在于：該方法包含以下幾個步驟，

(1)分別將豬腿瘦肉和豬脊背肥肉剁碎，然后將豬脊背肥肉放入烤架上烤制3～5min瀝出40～50％的油，將豬脆骨剁碎成粒裝，混合后成為主料。

(2)將(1)所述主料先加入白砂糖和食用鹽，混勻后低溫0～10℃條件下放置25～30h腌制，混合生姜粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉和辣椒粉，干炒1～5min爆香，然后混合白醋、蜂蜜、50°曲酒、檸檬汁和茶粉類漿料一起加入到腌制好的主料中去，攪拌均勻，灌腸，完成后扎緊晾曬7～10天至含水量10～20％，得產物。