[發明專利]低咖啡堿果香袋裝粉碎茶葉

在審

• 申請號: 201710678616.8
• 申請日: 2017-08-10
• 公開（公告）號: CN107518113A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 徐四新
• 申請（專利權）人: 安徽省天旭茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/36
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所11308
• 代理人: 范奇

技術領域

本發明涉及袋裝茶葉的工藝技術領域，尤其涉及低咖啡堿果香袋裝粉碎茶葉。

背景技術

茶葉中的咖啡堿約占其干物質的2％～5％，它可以促進中樞神經興奮、促進血液循環、加速心跳、松弛平滑肌、促進胃腸分泌、增強肝代謝功能等。因此咖啡堿會給一些敏感人群帶來不利影響，例如，易誘發兒童多動癥，引發心腦血管病人腦血栓或心肌梗塞，使孕婦妊娠中毒，導致新生兒殘疾，引起更年期婦女失眠、月經紊亂，導致中老年人缺鈣等。目前，針對茶葉浸提液等液體原料，主要是應用柱層析技術來脫除咖啡堿，此技術已應用于工業化生產中。但針對傳統固型茶葉，主要有熱水浸提法和超臨界CO2萃取法，熱水浸提法雖簡單易行，但廢水處理負荷大，而且在脫咖啡堿的同時也會造成茶多酚等功能性成分的流失。

超臨界CO2萃取法選擇性強、操作安全，但茶多酚和香氣成分也會在脫咖啡堿時有不同程度損失，制得的成茶鮮爽度降低較多，目前超臨界CO2萃取設備昂貴，很難在國內中小企業中應用。因此開發一種針對傳統固型茶葉的咖啡堿脫除方法意義重大。

本發明將要研究提供一種茶葉袋泡茶，在不影響茶多酚損失的情況下，通過脫除咖啡堿，提高茶葉的健康程度以利于更多人群的選擇。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種脫除咖啡堿的茶葉碎片，通過透水包袋封裝，減低茶葉的興奮性，適合更多年齡段的人飲用。

本發明通過以下技術手段實現解決上述技術問題的：

一種低咖啡堿果香袋裝粉碎茶葉，

采用鮮茶葉(水分74.23％，茶多酚25.84％，咖啡堿3.82％，總游離氨基酸1.18％，水浸出物46.67％)制備，因咖啡堿易溶于80℃以上熱水，所以選用溫度范圍80～100℃的水浴加熱方式水提咖啡堿，升高溫度有利于咖啡堿的浸出。這種方法鮮茶葉比干茶葉的咖啡堿脫除率要高，鮮茶葉含水量高，其相對于干茶葉的干重料液比大，使得鮮茶葉的咖啡堿脫除率大。此外鮮茶葉和干茶葉細胞結構的差異可能也是引起這種不同的原因之一，鮮茶葉具有完整的細胞結構，咖啡堿在液泡中是流動性的，因而具有選擇透過性，大分子的兒茶素會在短時間內受到阻礙，而經揉捻的干茶葉其細胞結構遭到破壞，咖啡堿和茶多酚由于脫水的緣故在細胞的內壁也結合更加緊密，使其不容易在短時間內浸出。咖啡堿和茶多酚存在于細胞結構的液泡中，水溶液可以使茶葉細胞溶脹，改善咖啡堿在茶葉內的傳質狀況。經過試驗證實：鮮茶葉咖啡堿的脫除率在料液比達1∶10(g/mL)為最佳。鮮茶葉的最適料液比為1∶10(g/mL)，鮮茶葉的含水率較高是造成這種不同的主要原因。

同時如果單單只是純水浸提，鮮茶葉咖啡堿的脫除率僅為50％左右，如果添加一定量的茶多酚，可大大增加浸提后茶葉中咖啡堿的脫除率。而且，隨著茶多酚水溶液質量體積分數的增大，茶樣中咖啡堿的脫除率也隨之增大。由于茶多酚跟咖啡堿會以多種方式結合，這種結合會增大茶葉細胞內咖啡堿的溶出趨勢，從而水溶液中茶多酚量的增多會使咖啡堿浸出的量增多。鮮茶葉完整的細胞結構自身就能在短時間內阻止細胞內的兒茶素大分子浸出，在外界溶液中含有茶多酚的情況下，更能有效地保留茶葉中的茶多酚，相對增加咖啡堿的溶出趨勢。這能很好地解釋在低濃度茶多酚水溶液中。鮮茶葉最佳浸提條件為:溫度80～100℃，料液比1∶6～10(g/mL)，茶多酚水溶液質量體積分數5～8％，時間5～10min。此條件下咖啡堿脫除率達80％以上，比傳統熱水浸提法高出30％，且茶多酚無損失。茶多酚水溶液浸提法都能有效地降低茶葉中的咖啡堿含量，有效保留或提高茶葉中主要功能性成分茶多酚的量。

利用茶多酚的水溶液浸提咖啡堿，可以在很大程度上脫除咖啡堿，提高茶葉的品質，但是以上的80％提取率是建立在茶葉事先經過茶葉表皮蠟質經過溶解破壞的前提下，以植物葉片為茶葉都存在的一個問題是植物葉片的表面都存在一層蠟質層，屬于疏水的，影響浸泡過程中茶汁的溶出，發明采用無害的方式對茶葉的表面蠟質進行預處理，發明采用的方法是利用料液比1:20～30的5～10％的小蘇打(NaHCO₃)溶液對茶葉先進性浸泡50～80min，然后加入細沙相對總量3～6％，攪拌4～10min，完成后撈出茶葉晾干，顯微觀察可以發現茶葉的表面表皮蠟質遭到了破壞，顯露出不同層次的破壞。