[發明專利]一種補血益氣的棗泥蛋糕

在審

• 申請號: 201710676535.4
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107333838A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 黃樹雄
• 申請（專利權）人: 合肥臺香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種補血益氣的棗泥蛋糕。

背景技術

蛋糕作為日常生活食品，因其食用方便和易于攜帶而廣受消費者喜愛。但是隨著生活水平的提高，思想意識的改變，人們對食品的要求已不僅僅是飽腹，而是希望具有一定的保健作用。所以，開發一種美味可口有具有保健作用的蛋糕是目前一個重要的發展方向。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味獨特的補血益氣的棗泥蛋糕。

為了實現上述的目的，本發明采用了如下技術方案：

一種補血益氣的棗泥蛋糕，其特征在于，首先將桂花清洗晾干，山楂清洗、浸泡、晾干、破碎、去核，山楂和桂花混合蒸制、冷卻、搗碎，得到紅棗泥；其次將玉米淀粉分子上的部分羥基經羥丙基取代，得到羥丙基淀粉；然后將小麥粉、羥丙基淀粉、紅棗泥、雞蛋、蜂蜜和其他助劑混合制備面糊，最后刷油、注模、烘烤和包裝，得到一種補血益氣的棗泥蛋糕。

所述的補血益氣的棗泥蛋糕，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將新鮮桂花清洗干凈，瀝干水分；將紅棗清洗，用水浸泡20-24h，晾干表面水分，采用壓輥式破碎機將紅棗破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，得到紅棗果肉；將紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花混合攪拌均勻，采用蒸籠蒸40-50min，自然冷卻，搗碎成泥，得到紅棗泥；

（2）將玉米淀粉加入到6-8倍重量份的硫酸鈉溶液和氫氧化鈉溶液以1：0.45-0.55的質量比混合配置的混合液中，磁力攪拌至均勻，加入0.08-0.1倍重量份的環氧丙烷，升高溫度至60-65℃，恒溫磁力攪拌6-8h，滴加磷酸溶液至中性，離心，洗滌2-3次，干燥，粉碎，得到羥丙基淀粉；

（3）將小麥粉、羥丙基淀粉、硬脂酰乳酸鈣、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.2-0.3：0.02-0.025：0.01-0.012：0.12-0.15的質量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料加入到打蛋器中，加入50-60%的水，以300-400r/min的速率攪拌10-12min，加入雞蛋，以300-400r/min的速率攪拌5-7min使其混合均勻，加入白砂糖、蜂蜜和紅棗泥，繼續以300-400r/min的速率攪拌4-5min，加入剩余的水，再以500-600r/min的速率攪拌4-5min，得到面糊；

（4）先在模具內采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的50%-60%，再置于已預熱好的烤箱中烘烤，烤箱內面火溫度為180-200℃，底火溫度為160-180℃烘烤時間12-15min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下，包裝。

所述的補血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（1）中紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花的質量比為1：0.01-0.012。

所述的補血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（2）中硫酸鈉溶液的濃度為0.5-0.7mol/L，氫氧化鈉溶液的濃度為0.4-0.5mol/L，磷酸溶液的濃度為0.4-0.5mol/L。

所述的補血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（3）的小麥粉、雞蛋、白砂糖、蜂蜜、紅棗泥和水的質量比為1：0.5-0.6：0.05-0.06：0.1-0.12：0.12-0.15：0.3-0.35。

通過上述的技術方案，本發明的有益效果是：

本發明將桂花清洗晾干，山楂清洗、浸泡、晾干、破碎、去核，山楂和桂花混合蒸制、冷卻、搗碎，得到紅棗泥；將該紅棗泥加入到蛋糕中，不僅增添蛋糕酸甜口感和紅棗與桂花的清香，引發食欲，而且還賦予了蛋糕補血益氣的的保健功能。本發明將玉米淀粉分子上的部分羥基經羥丙基取代，得到羥丙基淀粉；羥丙基淀粉親水性好，能夠使面粉中的蛋白充分吸水，形成均一、致密的面筋網狀結構，將其加入到蛋糕中，蛋糕質地更加松軟，彈性、粘結性和回復性較好。本發明的蛋糕，美味可口，營養豐富全面，通過在蛋糕中加入棗泥、桂花和蜂蜜，使得制備而成的蛋糕口味酸甜，并且具有補血益氣的保健功效。

具體實施方式

本實施例的補血益氣的棗泥蛋糕，其由如下步驟制備而成：

（1）將新鮮桂花清洗干凈，瀝干水分；將紅棗清洗，用水浸泡24h，晾干表面水分，采用壓輥式破碎機將紅棗破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，得到紅棗果肉；將紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花混合攪拌均勻，采用蒸籠蒸50min，自然冷卻，搗碎成泥，得到紅棗泥；