[發(fā)明專利]一種補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710676535.4
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107333838A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃樹雄
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥臺香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕，其特征在于，首先將桂花清洗晾干，山楂清洗、浸泡、晾干、破碎、去核，山楂和桂花混合蒸制、冷卻、搗碎，得到紅棗泥；其次將玉米淀粉分子上的部分羥基經(jīng)羥丙基取代，得到羥丙基淀粉；然后將小麥粉、羥丙基淀粉、紅棗泥、雞蛋、蜂蜜和其他助劑混合制備面糊，最后刷油、注模、烘烤和包裝，得到一種補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕。

2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將新鮮桂花清洗干凈，瀝干水分；將紅棗清洗，用水浸泡20-24h，晾干表面水分，采用壓輥式破碎機(jī)將紅棗破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，得到紅棗果肉；將紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花混合攪拌均勻，采用蒸籠蒸40-50min，自然冷卻，搗碎成泥，得到紅棗泥；

（2）將玉米淀粉加入到6-8倍重量份的硫酸鈉溶液和氫氧化鈉溶液以1：0.45-0.55的質(zhì)量比混合配置的混合液中，磁力攪拌至均勻，加入0.08-0.1倍重量份的環(huán)氧丙烷，升高溫度至60-65℃，恒溫磁力攪拌6-8h，滴加磷酸溶液至中性，離心，洗滌2-3次，干燥，粉碎，得到羥丙基淀粉；

（3）將小麥粉、羥丙基淀粉、硬脂酰乳酸鈣、山梨酸鉀和麥芽糖醇以1：0.2-0.3：0.02-0.025：0.01-0.012：0.12-0.15的質(zhì)量比混合攪拌均勻，得到混合粉料；將混合粉料加入到打蛋器中，加入50-60%的水，以300-400r/min的速率攪拌10-12min，加入雞蛋，以300-400r/min的速率攪拌5-7min使其混合均勻，加入白砂糖、蜂蜜和紅棗泥，繼續(xù)以300-400r/min的速率攪拌4-5min，加入剩余的水，再以500-600r/min的速率攪拌4-5min，得到面糊；

（4）先在模具內(nèi)采用刷子刷上一層色拉油，然后將面糊注入模具中，面糊注入量為模具體積的50%-60%，再置于已預(yù)熱好的烤箱中烘烤，烤箱內(nèi)面火溫度為180-200℃，底火溫度為160-180℃烘烤時間12-15min，至蛋糕表面呈金黃色，自然冷卻至35℃以下，包裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（1）中紅棗果肉和瀝干水份的新鮮桂花的質(zhì)量比為1：0.01-0.012。

4.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（2）中硫酸鈉溶液的濃度為0.5-0.7mol/L，氫氧化鈉溶液的濃度為0.4-0.5mol/L，磷酸溶液的濃度為0.4-0.5mol/L。

5.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的補(bǔ)血益氣的棗泥蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（3）的小麥粉、雞蛋、白砂糖、蜂蜜、紅棗泥和水的質(zhì)量比為1：0.5-0.6：0.05-0.06：0.1-0.12：0.12-0.15：0.3-0.35。