[發明專利]一種發酵型面包的制作方法

在審

• 申請號: 201710676524.6
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107372715A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 黃樹雄
• 申請（專利權）人: 合肥臺香食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種發酵型面包的制作方法，其特征在于，包括以下內容：

（1）野菊花預處理：先將無霉變野菊花，洗凈，切碎后加入4-5倍量純凈水，加熱至沸騰，浸提25-30℃，再離心10min-15min后取上清液湯汁，備用；

（2）營養粉制作：將黑芝麻、南瓜子按3-4:1的比例倒入炒鍋中，翻炒10-15分鐘至發出香味，冷卻后研磨成細粉；

（3）制發酵液：將蜜糖與活血干酵母按8-10:1混合比例混勻，加入純凈水攪拌混勻，于室溫下活化35-40min，得發酵液；

（4）輔料制作：稱取脫脂奶粉13-15份、食鹽4-5份、雞蛋清5-7份和紫薯汁9-13份混勻，再向其中加入其混合總量5%-6%上述步驟（3）發酵液；充分混勻，備用；

（5）和面：在上述步驟（4）混合液中伴入高筋面粉、低筋面粉以及步驟（2）混合細粉，所述的高筋面粉、低筋面粉、步驟（2）混合細粉與混合液的混合比例為35-40:20-22:7-8:4-5，混勻后加入適量的菜籽油揉成面團，然后放置發酵3-4小時，再將面團分成若干小面團，制得面包坯；

（6）醒發：將整形好的面坯放在30-35℃烤盤中醒發100-120min，醒發終點為膨脹到面包體積的75-80%；

（7）烘烤：烘烤過程分為四個階段，第一階段，烘烤溫度為120-130℃；第二階段，烘烤溫度為200-210℃；第三階段，烘烤溫度為130-140℃，第四階段，烘烤溫度為100-120℃；出爐冷卻即可食用。

2.根據權利要求1所述的發酵型面包的制作方法，其特征在于，所述的步驟（5）中高筋面粉、低筋面粉、步驟（2）混合細粉與混合液的混合比例為38:21:8:5。

3.根據權利要求1所述的發酵型面包的制作方法，其特征在于，所述的步驟（7）中第一階段，烘烤溫度為125℃；第二階段，烘烤溫度為205℃；第三階段，烘烤溫度為135℃，第四階段，烘烤溫度為110℃。