[發明專利]一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法

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• 申請號: 201710676507.2
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107467519A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 張華傳
• 申請（專利權）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L5/10;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）紫薯煮制

將5-15重量份的紫薯洗凈后加入90-100℃的水中浸泡5-15分鐘，取出后再次放入溫水中浸泡3-12小時，之后加入50-100重量份水加熱至沸騰進行水煮30-40分鐘，將紫薯與水進行分離，待用；

（2）紫薯綠茶混合膨化

將煮制分離的紫薯攪拌至糊狀，形成紫薯糊，加入2-3重量份綠茶粉、5-15重量份水和1-2重量份維生素，將得到的混合物加熱至60-80℃保溫15-30分鐘，冷卻后進行干燥后進行擠壓膨化，物料經擠壓膨化后切成大小一致的膨化顆粒，將膨化顆粒輸送到粉碎機中碎粉，粉碎后的細度在20-60目，待用；

（3）蠶豆的煮制

挑選品質合格的20-30重量份蠶豆清洗后用紫薯水進行浸泡，浸泡時間為12-16小時，之后將蠶豆進行熱水燙漬，將燙漬后的蠶豆與步驟（2）所得物混合，加入20-40重量份水進行煮制20-60分鐘，然后保持40-60℃，低溫干燥2-5小時后，冷卻至室溫后，待用；

（4）油炸與炒制

將步驟（3）所得煮制后的蠶豆進行油炸5-15分鐘后，加入10-20重量份食用油進行炒制，溫度升至100-150℃，之后加入2-5重量份蔥、2-5重量份姜進行翻炒5-20分鐘，既得紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法。

2.根據權利要求1所述的一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法，其特征在于，所述擠壓膨化為采用雙螺桿擠壓方法，螺桿轉速100-150r/min，喂料速度10-15r/min，溫度120-130℃。

3.根據權利要求1所述的一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法，其特征在于，所述挑選品質合格為挑選大小色澤一致，無蟲蝕、霉斑、腐爛，黃曲霉毒素≤20微克的蠶豆。

4.根據權利要求1所述的一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法，其特征在于，所述的低溫干燥為多級低溫干燥，溫度依次為50-60℃、40-50℃、30-40℃，干燥時間皆為30-60分鐘。