[發明專利]一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法在審

申請號：	201710676507.2	申請日：	2017-08-09
公開（公告）號：	CN107467519A	公開（公告）日：	2017-12-15
發明（設計）人：	張華傳	申請（專利權）人：	合肥徽徽逗食品有限公司
主分類號：	A23L11/00	分類號：	A23L11/00;A23L5/10;A23L33/00
代理公司：	安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112	代理人：	方琦
地址：	231600 安徽省合肥市肥東***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種綠茶油炸蠶豆制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于炒貨食品加工技術領域，具體涉及一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法。

背景技術

紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%。營養價值豐富。可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預心血管疾病。蠶豆中的維生素C 可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。蠶豆是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

綠茶粉具有良好的抗氧化和鎮靜作用，可減輕疲勞。綠茶中含有維生素C及類黃酮，其中的類黃酮能增強，綠茶粉的應用方法很廣泛，可以做成飲料，也可以作成面膜，綠茶中所含的單寧酸成份，具有收縮肌膚、使皮脂膜強度增高，與同樣富含維他命C的檸檬相比，綠茶不含酸性，不會刺激皮膚。綠茶粉是一種經濟實惠的食物，綠茶能瘦身，原因是綠茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化濁去膩、防止脂肪積滯體內，維生素B1、C能促進胃液分泌，有助消化與消脂。綠茶還可以增加體液營養和熱量的新陳代謝，強化微血管循環，降低脂肪的沉積。

發明內容

本發明提供一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法，本發明制備的蠶豆香味獨特、口感酥脆、營養豐富，具備抗氧化，強化身體，補充維生素的作用。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）紫薯煮制

將5-15重量份的紫薯洗凈后加入90-100℃的水中浸泡5-15分鐘，取出后再次放入溫水中浸泡3-12小時，之后加入50-100重量份水加熱至沸騰進行水煮30-40分鐘，將紫薯與水進行分離，待用；

（2）紫薯綠茶混合膨化

將煮制分離的紫薯攪拌至糊狀，形成紫薯糊，加入2-3重量份綠茶粉、5-15重量份水和1-2重量份維生素，將得到的混合物加熱至60-80℃保溫15-30分鐘，冷卻后進行干燥后進行擠壓膨化，物料經擠壓膨化后切成大小一致的膨化顆粒，將膨化顆粒輸送到粉碎機中碎粉，粉碎后的細度在20-60目，待用；

（3）蠶豆的煮制

挑選品質合格的20-30重量份蠶豆清洗后用紫薯水進行浸泡，浸泡時間為12-16小時，之后將蠶豆進行熱水燙漬，將燙漬后的蠶豆與步驟（2）所得物混合，加入20-40重量份水進行煮制20-60分鐘，然后保持40-60℃，低溫干燥2-5小時后，冷卻至室溫后，待用；

（4）油炸與炒制

將步驟（3）所得煮制后的蠶豆進行油炸5-15分鐘后，加入10-20重量份食用油進行炒制，溫度升至100-150℃，之后加入2-5重量份蔥、2-5重量份姜進行翻炒5-20分鐘，既得紫薯綠茶味油炸炒制蠶豆的制備方法。