[發(fā)明專利]一種甜辣番茄味油炸板栗塊的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710675498.5
• 申請(qǐng)日: 2017-08-09
• 公開（公告）號(hào): CN107440050A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張華傳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L27/24;A23L5/10;A23B7/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種甜辣番茄味油炸板栗塊的制備方法。

背景技術(shù)

辣椒是新疆農(nóng)業(yè)的紅色產(chǎn)業(yè)之一，種植歷史悠久，屬茄科植物。茄科類蔬類含有豐富的維生素，礦物質(zhì)，有機(jī)酸和碳水化合物、蛋白質(zhì)等。辣椒含維生素C最高。在蔬菜中居首位。在蔬菜中，每百克含VC100 mg 以上的只有辣椒。在所有水果中，也只有沙田柚和鮮棗等能與辣椒相媲美。所以經(jīng)常吃辣椒可作為VC缺乏癥的食療之用。

番茄中含有大量的維生素C，有生灃止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；番茄紅素含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，又有許多新的番茄制品被開發(fā)出來，如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。而番茄醬仍是最主要的番茄制品

板栗俗稱栗子，又名錐栗、瑰栗、毛栗、風(fēng)栗，屬山毛櫸科，其除含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鎢等微量元素，因而具有重要的營(yíng)養(yǎng)保健及藥理作用，有益氣補(bǔ)血、補(bǔ)腎厚腸、調(diào)脾養(yǎng)肝等食療作用。盡管板栗的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值很高，但傳統(tǒng)的加工方法過于簡(jiǎn)單粗獷，市面上的板栗仍以鮮銷、糖炒板栗、板栗罐頭為主，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)的板栗資源沒能得到充分合理的利用。目前，由于國(guó)內(nèi)貯藏保鮮板栗的設(shè)施及技術(shù)還很難滿足其需要，使板栗采收后腐爛變質(zhì)嚴(yán)重。油炸膨化產(chǎn)品在風(fēng)味和色澤上有優(yōu)勢(shì)，同時(shí)賦予板栗良好的酥脆性，因此油炸膨化產(chǎn)品可用作生產(chǎn)膨化食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種甜辣番茄味油炸板栗塊的制備方法，本發(fā)明制備的板栗塊不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口、風(fēng)味獨(dú)特，對(duì)人體具有極大的好處，且保存時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品形狀完整。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種甜辣番茄味油炸板栗塊的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）甜辣番茄醬的制備

將5-15重量份辣椒，人工去柄，用的雙氧水清洗后用流動(dòng)水清水，70-80℃熱水中浸燙2-3分鐘后，去籽剁碎，放入2-5重量份食用鹽與5-8重量份葡萄糖進(jìn)行粉碎5-10分鐘后，與5-8重量份的番茄醬進(jìn)行混合后，密封后陰涼處低溫發(fā)酵4-5天，待用；

（2）調(diào)味料的制備

將步驟（1）所得物中加入0.05-0.1重量份苯甲酸鈉、0.1-0.2重量份的檸檬酸、2-3重量份胡椒混合均勻后，待用；

（3）板栗仁冷藏切塊與共煮

將25-30重量份的篩選后的板栗放置在冷庫中低溫貯藏15-35天后，將板栗從冷庫中取出，去皮去殼后，浸泡在水中8-12小時(shí)，然后將板栗仁進(jìn)行切塊，加入20-30重量份步驟（2）所得的物料中進(jìn)行煮制15-25分鐘后，靜置放置12-36小時(shí)后，待用；

（4）面衣制備與包裹

將5-15重量份面粉、2-3重量份淀粉、2-3重量份面包粉、1-2泡打粉與剩余步驟（2）所得調(diào)料加入10-20重量份水進(jìn)行攪拌均勻后，將步驟（3）所得的板栗切塊加入后，保證板栗切塊外表與面衣全部接觸，浸沒5-10s，后緩慢取出，包裹面衣后，待用；

（5）油炸與脫油

將步驟（4）所得板栗塊在真空度為的條件下，進(jìn)行真空油炸，油溫度為170-190℃油炸50-80s，油炸完畢，將油炸籃提升，進(jìn)行離心脫油，冷卻后進(jìn)行充氮包裝，既得所述的甜辣番茄味油炸板栗塊。

所述篩選的標(biāo)準(zhǔn)處理為新鮮飽滿，色澤白而光亮，無霉點(diǎn)、蟲蛀。

所述去皮去殼為將板栗置于沸水中熱燙后撈出后用刀切開，并將板栗肉置于冷水中，冷卻后去殼。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：