[發(fā)明專利]一種甜辣番茄味油炸板栗塊的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710675498.5
• 申請(qǐng)日: 2017-08-09
• 公開（公告）號(hào): CN107440050A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張華傳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥徽徽逗食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L27/24;A23L5/10;A23B7/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種甜辣番茄味油炸板栗塊的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)甜辣番茄醬的制備

將5-15重量份辣椒，人工去柄，用的雙氧水清洗后用流動(dòng)水清水，70-80℃熱水中浸燙2-3分鐘后，去籽剁碎，放入2-5重量份食用鹽與5-8重量份葡萄糖進(jìn)行粉碎5-10分鐘后，與5-8重量份的番茄醬進(jìn)行混合后，密封后陰涼處低溫發(fā)酵4-5天，待用；

（2）調(diào)味料的制備

將步驟（1）所得物中加入0.05-0.1重量份苯甲酸鈉、0.1-0.2重量份的檸檬酸、2-3重量份胡椒混合均勻后，待用；

（3）板栗仁冷藏切塊與共煮

將25-30重量份的篩選后的板栗放置在冷庫(kù)中低溫貯藏15-35天后，將板栗從冷庫(kù)中取出，去皮去殼后，浸泡在水中8-12小時(shí)，然后將板栗仁進(jìn)行切塊，加入20-30重量份步驟（2）所得的物料中進(jìn)行煮制15-25分鐘后，靜置放置12-36小時(shí)后，待用；

(4)面衣制備與包裹

將5-15重量份面粉、2-3重量份淀粉、2-3重量份面包粉、1-2泡打粉與剩余步驟（2）所得調(diào)料加入10-20重量份水進(jìn)行攪拌均勻后，將步驟（3）所得的板栗切塊加入后，保證板栗切塊外表與面衣全部接觸，浸沒5-10s，后緩慢取出，包裹面衣后，待用；

(5)油炸與脫油

將步驟（4）所得板栗塊在真空度為的條件下，進(jìn)行真空油炸，油溫度為170-190℃油炸50-80s，油炸完畢，將油炸籃提升，進(jìn)行離心脫油，冷卻后進(jìn)行充氮包裝，既得所述的甜辣番茄味油炸板栗塊。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜辣番茄味油炸板栗塊的制備方法，其特征在于，所述篩選的標(biāo)準(zhǔn)處理為新鮮飽滿，色澤白而光亮，無(wú)霉點(diǎn)、蟲蛀。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜辣番茄味油炸板栗塊的制備方法，其特征在于，所述去皮去殼為將板栗置于沸水中熱燙后撈出后用刀切開，并將板栗肉置于冷水中，冷卻后去殼。