[發明專利]一種菊粉和低聚果糖糖漿聯產方法

有效

• 申請號: 201710675434.5
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107325205B
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 無錫新禾創工食品科技有限公司
• 主分類號: C08B37/18
• 分類號: C08B37/18;C07H3/06;C07H1/08
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張清彥

本發明涉及一種以新鮮或干片的菊芋或菊苣為原料來聯產菊粉和低聚果糖的方法，該方法包括原料預處理、浸提、過濾、脫鹽、濃縮、結晶等步驟。本發明簡化了菊粉制備工藝，反應條件相對溫和、設備投資少、能耗低，制得的菊粉純度在96％以上，菊粉提取率在90％以上，所得低聚果糖糖漿中低聚果糖的含量大于75％。大大提高了菊芋或菊苣深加工的附加值，也滿足了國內市場對于高質量菊粉和低聚果糖產品的需求。

【技術領域】

本發明屬于食品加工技術領域。更具體地，本發明涉及一種菊粉和低聚果糖糖漿聯產方法。

【背景技術】

菊粉，又稱菊糖，是由D-呋喃果糖經β-(2,1)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，末端常含有一個α-D-葡萄糖基，其分子式表示為GF_n或F_m，其中G為終端葡萄糖單位(Glucose)，F代表果糖分子(Fructose)，n或m代表果糖單位，菊粉的聚合度一般為2-60。菊粉廣泛存在于植物組織中，超過36000種植物中均含有菊粉，尤其是菊芋和菊苣塊根中含有豐富的菊粉，占其塊莖干重的70％以上，因而菊芋和菊苣常用于提取菊粉。

菊粉是一種天然的功能性食用多糖，具有低聚果糖和膳食纖維的特點，其生理功能包括，促進雙歧桿菌增殖，調節腸道菌群；降血脂，對心腦血管疾病有預防作用；促進礦物元素的吸收和維生素合成；不引起血糖波動，可做為糖尿病人的食品等。菊粉經食用后，在口腔、胃和小腸內不能被消化吸收，抑制梭菌、擬桿菌和大腸桿菌的生長，只能被腸道某些有益菌(如雙歧桿菌、乳酸桿菌等)降解，產生很少的熱量(約1.5kcal/g)，很少轉化為脂肪，利于減肥，且菊粉不適合口腔內微生物的生長，不易生長齲齒；在人體中可延長碳水化合物的供能時間而又不顯著提高血糖水平，代謝不需要胰島素，有助于減少糖尿病人對胰島素的依賴和需求，控制血糖水平；攝入一定量的菊粉能促進礦物元素尤其是磷酸鈣的吸收量，促進鈣在骨骼中的吸收和沉淀，防治骨質疏松。

菊粉具有低能量、膳食纖維及益生素等多種生理功能，是一種優秀的功能性食品基料，能夠改善食品、提高流變學性質和營養特性。隨著人們對健康越來越重視，菊粉在食品生產領域的應用也越來越廣泛，如替代巧克力制品的甜味劑；替代奶油及冰淇淋的油脂；替代乳清蛋白或淀粉衍生物，強化制品的膳食纖維；改進牛奶、酸奶、乳制品飲料、低脂干酪和大豆制品等低脂食品的口感，并提高營養價值；降低面團黏度及吸水率；作為低脂肉制品中的一種低熱無毒的食品配料等。它不僅可以作為脂肪替代品加以應用，也可作為一種無糖低熱量的甜味劑應用于食品中，越來越多追求健康的食品中通過添加菊粉使其向低糖、低脂肪、高膳食纖維的方向轉化。

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一種天然活性物質。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽。是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節血脂，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質；在法國被稱為原生素(PPE)，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應用。

目前菊粉加工技術一般工藝包括熱水浸提、進一步純化、干燥。其中熱水浸提法常用的浸提溫度高，且粗提液中含有較多蛋白質、果膠、色素、有機酸等雜質，通常采用的方法是石灰乳除雜，一般石灰乳處理的最佳pH在10-12之間，高溫和酸堿性工藝條件對于設備投資要求高，能耗和污染大。進一步純化過程中，由于菊粉的溶解性較差，因此傳統的離子交換脫鹽和活性炭脫色工藝處理時，部分菊粉會混雜在樹脂和活性炭中，對樹脂壽命和菊粉的提取率都有影響。