[發明專利]白蔻調味油及其制備方法

在審

• 申請號: 201710675152.5
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107996738A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 桂志安
• 申請（專利權）人: 安慶市豪盛農副產品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了白蔻調味油及其制備方法，它主要是由十六種香辛料為原料制備而成，其中按重量計，白蔻6?9份、花椒3?4.5份、孜然1.2?1.8份、胡椒1?1.5份、辣椒1?1.5份、大蒜1?1.5份、小蔥0.8?1.2份、肉蔻0.8?1.2份、草果0.8?1.2份、八角0.8?1.2份、芹菜籽0.8?1.2份、丁香0.6?0.9份、月桂0.6?0.9份、干姜0.6?0.9份、千里香0.6?0.9份、白芷0.4?0.6份、食用植物油70?80份。本發明還提供了該白蔻調味油的制備方法，白蔻調味油具有濃郁的鹵菜香味和極佳的味道，貯存期超過兩年以上，為烹飪和食品工業和廣大消費者提供新的選擇。

技術領域

本發明涉及調味油的生產方式，具體涉及一種適合烹飪的一種麻辣、鮮香味的白蔻調味油的制備方法。

背景技術

白蔻為香辛料中具有奇異芳香，特殊口味的一種，是烹飪中使用比較廣泛、量大的一種香辛料，果實含揮發油、其中有肉豆蔻油、肉豆蔻醚、龍腦、松油腦、a-龍腦、a樟腦、桉葉油素、葛縷酮等，是有健胃、健腸、抑菌等多種功效，主用于鹵鴨、鹵雞、醬湯的原料，本產品中還有15種香辛料，具有多種呈香成分和營養成分，經我們多年摸索的這種配方，做成的白蔻調味油，形成了特殊的噴鼻芳香和豐富的麻辣香鮮口感，對人的精神愉悅和身體健康都有極大的促進作用。

香辛料在酒店、食品工業和家庭的廚房都用量很大，但香辛料的衛生狀況一直不理想，雜質很多，不易清洗，人們在品嘗美味的同時，不同程度地影響了健康，而加工成油，經高溫殺菌，徹底去掉殘渣，就很衛生，另外固體香辛料的利用率很低，許多香辛料中的香氣成分只利用了20％左右就在餐桌上扔掉了(如八角)，另外熬制和配比，都是比較麻煩的事情，而香料調味油利用率達到90％，在實際烹飪中，只需幾分鐘，立即呈香，大大節約了時間、簡單、方便。這種新的消費方式將極大地促進香辛料的深加工，促進香料貿易的發展。

發明內容

本發明的目的是將以白蔻為主以成熟的配方將共十六種香辛料科學搭配制成白蔻調味油，為鹵菜、火鍋等各種烹飪菜肴中提供一種簡捷方便的調味方式。為食品工業提供一種新的調味油。

本發明的另一個目的在于提供上述白蔻調味油的獨特制備方法。

本發明白蔻調味油按重量計，有下列原料制成：

白蔻6-9份、花椒3-4.5份、孜然1.2-1.8份、胡椒1-1.5份、辣椒1-1.5份、大蒜1-1.5份、小蔥0.8-1.2份、肉蔻0.8-1.2份、草果0.8-1.2份、八角0.8-1.2份、芹菜籽0.8-1.2份、丁香0.6-0.9份、月桂0.6-0.9份、干姜0.6-0.9份、千里香0.6-0.9份、白芷0.4-0.6份；

食用植物油70-80份；

其中，所述食用植物油為一級品牌大豆色拉油。。

本發明白蔻調味油的制備方法、包括如下步驟：

a 秤取下列重量配比的原料：白蔻6-9份、花椒3-4.5份、孜然1.2-1.8份、胡椒1-1.5份、辣椒1-1.5份、大蒜1-1.5份、小蔥0.8-1.2份、肉蔻0.8-1.2份、草果0.8-1.2份、八角0.8-1.2份、芹菜籽0.8-1.2份、丁香0.6-0.9份、月桂0.6-0.9份、干姜0.6-0.9份、千里香0.6-0.9份、白芷0.4-0.6份、食用植物油70-80份；

b 分別將a中原料粉碎成粉狀；

c 將b中16種粉狀香辛料和食用植物油70-80份倒入到電動導熱油夾層鍋，不斷攪拌制成糊狀面料，將溫度調到80度，熬制8小時。；

d 將c中糊狀面料放入壓榨式榨油機中(最大壓力60mpa)榨出白蔻調味油；

e 將d中白蔻調味油經油脂過濾機過濾，即得純凈白蔻調味油；