[發明專利]復合乳酸菌發酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應用

在審

• 申請號: 201710674965.2
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN108244239A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 邢新會;何東;朱文明;王怡;張翀
• 申請（專利權）人: 清華大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京彩和律師事務所 11688
• 代理人: 閆桑田

本發明提供以果蔬汁、小麥胚芽汁及奶制品為原料、經復合乳酸菌發酵而成的復合乳酸菌發酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應用。本發明的復合乳酸菌發酵果蔬糧食飲料保存了傳統乳酸菌發酵產物及小麥胚芽的營養與保健功能、又兼具果蔬發酵汁的營養功能及口感、同時保留了一定乳酸菌發酵牛奶時的風味。

技術領域

本發明涉及復合乳酸菌發酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應用，特別是，涉及以果蔬、小麥胚芽等為原料發酵而成的、具有促進腸道健康的作用、抗氧化、抗衰老的作用、以及降低血脂、降低膽固醇等作用的復合乳酸菌發酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應用。

背景技術

隨著人民生活水平的提高，人們更加注重飲食的健康合理及其保健功能，保健飲料等產品也越來越受消費者的青睞。乳酸菌及其發酵制品對人體健康有良好作用，具有幫助消化、改善腸道微生態環境、抑制腐敗菌生長、合成營養素和提高免疫力等生理功效。此外，在發酵過程中，乳酸味還能降解某些原料的異味，由于乳酸菌的產酸、生香、脫異味等作用，使乳酸發酵食品具有獨特的風味。但直至目前，對于乳酸菌飲料、尤其是純乳酸菌發酵果蔬糧食飲料的開發還比較少。

另一方面，眾所周知，蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。民間就有“一天一個蘋果醫生遠離我”的說法，這也很好地體現了蘋果的營養與保健價值。

另外，小麥胚芽營養價值很高，約占小麥籽粒總質量的1％～4％，含有碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素、脂類營養物質等，被稱為人類天然的營養寶庫。此外，小麥胚芽中還含有多種生理活性物質，包括谷胱甘肽、凝集素、黃酮類物質等，具有抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、降低總膽固醇、降低甘油三脂等功能，是一種極具開發潛力的小麥制粉副產品。

近年來，我國對發酵果蔬飲料日益重視，如以牛奶、豆奶、蔬果為原料，經乳酸菌發酵的飲料已經進入市場，受到消費者的歡迎。但如上所述，直至目前，乳酸菌飲料、尤其是純乳酸菌發酵果蔬糧食飲料開發還比較少。基于這樣的背景，關于乳酸菌發酵制備的復合果蔬糧食飲料，本發明人等期待通過組合如上所述的蘋果、小麥胚芽等具有高營養價值的食物而使乳酸菌飲料發揮出對人體的延緩衰老、調節血脂、降低膽固醇、提高免疫力、抑制腫瘤等多方面保健作用。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：一種具有潤腸通便功能的保健食品及其制備方法，CN104489507A[P].2015.

專利文獻2：小麥胚芽茶在解酒方面的應用，201310166277.7，2013

專利文獻3：一種微生物發酵玉米胚芽粕的生產方法，201410249040.X，2014

專利文獻4：一種乳酸菌和復合酶固態發酵玉米胚芽粕的制作方法，201510882227.8，2015

技術文獻5：葛煥生,李書國,于新.小麥胚芽飲料的制作工藝研究[J].糧油加工,2010(9):93-95.

技術文獻6：趙小艷,孫笑雨.玉米小麥胚芽汁飲料制作工藝的研究[J].現代養生,2016(3):62-63.

發明內容

本發明解決了通過調整的比例解決了果蔬組分和小麥胚芽組分(尤其是例如果蔬里的多酚組分與小麥胚芽里的蛋白質組分)的相容性問題，以及通過菌種的馴化與調整乳酸菌的接種量解決了普通乳酸菌對于小麥胚芽或果蔬的發酵率低等等問題。

本發明的目的在于提供一種復合乳酸菌發酵果蔬糧食飲料，具體而言，本發明的目的在于提供一種保存了傳統乳酸菌發酵產物及小麥胚芽的營養與保健功能、又兼具果蔬發酵汁的營養功能及口感、同時保留了一定乳酸菌發酵牛奶時的風味的新的以小麥胚芽、果蔬汁及牛奶為原料的乳酸菌發酵飲料。