[發(fā)明專利]復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710674965.2
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN108244239A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邢新會;何東;朱文明;王怡;張翀
• 申請（專利權(quán)）人: 清華大學(xué)
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京彩和律師事務(wù)所 11688
• 代理人: 閆桑田

本發(fā)明提供以果蔬汁、小麥胚芽汁及奶制品為原料、經(jīng)復(fù)合乳酸菌發(fā)酵而成的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應(yīng)用。本發(fā)明的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料保存了傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物及小麥胚芽的營養(yǎng)與保健功能、又兼具果蔬發(fā)酵汁的營養(yǎng)功能及口感、同時保留了一定乳酸菌發(fā)酵牛奶時的風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應(yīng)用，特別是，涉及以果蔬、小麥胚芽等為原料發(fā)酵而成的、具有促進(jìn)腸道健康的作用、抗氧化、抗衰老的作用、以及降低血脂、降低膽固醇等作用的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應(yīng)用。

背景技術(shù)

隨著人民生活水平的提高，人們更加注重飲食的健康合理及其保健功能，保健飲料等產(chǎn)品也越來越受消費(fèi)者的青睞。乳酸菌及其發(fā)酵制品對人體健康有良好作用，具有幫助消化、改善腸道微生態(tài)環(huán)境、抑制腐敗菌生長、合成營養(yǎng)素和提高免疫力等生理功效。此外，在發(fā)酵過程中，乳酸味還能降解某些原料的異味，由于乳酸菌的產(chǎn)酸、生香、脫異味等作用，使乳酸發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味。但直至目前，對于乳酸菌飲料、尤其是純?nèi)樗峋l(fā)酵果蔬糧食飲料的開發(fā)還比較少。

另一方面，眾所周知，蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。民間就有“一天一個蘋果醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的說法，這也很好地體現(xiàn)了蘋果的營養(yǎng)與保健價值。

另外，小麥胚芽營養(yǎng)價值很高，約占小麥籽粒總質(zhì)量的1％～4％，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂類營養(yǎng)物質(zhì)等，被稱為人類天然的營養(yǎng)寶庫。此外，小麥胚芽中還含有多種生理活性物質(zhì)，包括谷胱甘肽、凝集素、黃酮類物質(zhì)等，具有抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、降低總膽固醇、降低甘油三脂等功能，是一種極具開發(fā)潛力的小麥制粉副產(chǎn)品。

近年來，我國對發(fā)酵果蔬飲料日益重視，如以牛奶、豆奶、蔬果為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的飲料已經(jīng)進(jìn)入市場，受到消費(fèi)者的歡迎。但如上所述，直至目前，乳酸菌飲料、尤其是純?nèi)樗峋l(fā)酵果蔬糧食飲料開發(fā)還比較少。基于這樣的背景，關(guān)于乳酸菌發(fā)酵制備的復(fù)合果蔬糧食飲料，本發(fā)明人等期待通過組合如上所述的蘋果、小麥胚芽等具有高營養(yǎng)價值的食物而使乳酸菌飲料發(fā)揮出對人體的延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、提高免疫力、抑制腫瘤等多方面保健作用。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：一種具有潤腸通便功能的保健食品及其制備方法，CN104489507A[P].2015.

專利文獻(xiàn)2：小麥胚芽茶在解酒方面的應(yīng)用，201310166277.7，2013

專利文獻(xiàn)3：一種微生物發(fā)酵玉米胚芽粕的生產(chǎn)方法，201410249040.X，2014

專利文獻(xiàn)4：一種乳酸菌和復(fù)合酶固態(tài)發(fā)酵玉米胚芽粕的制作方法，201510882227.8，2015

技術(shù)文獻(xiàn)5：葛煥生,李書國,于新.小麥胚芽飲料的制作工藝研究[J].糧油加工,2010(9):93-95.

技術(shù)文獻(xiàn)6：趙小艷,孫笑雨.玉米小麥胚芽汁飲料制作工藝的研究[J].現(xiàn)代養(yǎng)生,2016(3):62-63.

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決了通過調(diào)整的比例解決了果蔬組分和小麥胚芽組分(尤其是例如果蔬里的多酚組分與小麥胚芽里的蛋白質(zhì)組分)的相容性問題，以及通過菌種的馴化與調(diào)整乳酸菌的接種量解決了普通乳酸菌對于小麥胚芽或果蔬的發(fā)酵率低等等問題。

本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料，具體而言，本發(fā)明的目的在于提供一種保存了傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物及小麥胚芽的營養(yǎng)與保健功能、又兼具果蔬發(fā)酵汁的營養(yǎng)功能及口感、同時保留了一定乳酸菌發(fā)酵牛奶時的風(fēng)味的新的以小麥胚芽、果蔬汁及牛奶為原料的乳酸菌發(fā)酵飲料。