[發(fā)明專利]復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料、其制造方法及應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710674965.2
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN108244239A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邢新會;何東;朱文明;王怡;張翀
• 申請（專利權(quán)）人: 清華大學(xué)
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京彩和律師事務(wù)所 11688
• 代理人: 閆桑田

1.一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料，其是以果蔬汁、小麥胚芽汁及奶制品為原料，經(jīng)復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵而成的。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料，其中，所述果蔬汁和小麥胚芽汁的配合比例為3:1～1:3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料，其中，所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑包含保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、植物乳桿菌中的一種或多種，優(yōu)選復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑由保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌，以及植物乳桿菌構(gòu)成，

制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中時添加的保加利亞乳桿菌在添加的四種菌中所占的比例為0～100wt％、1～97wt％、優(yōu)選為10～80wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～70wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為25～60wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為30～40wt％，

制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中時添加的干酪乳桿菌在添加的四種菌中所占的比例為0～100wt％、1～97wt％、優(yōu)選為10～80wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為15～70wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～50wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～25wt％，

制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中時添加的瑞士乳桿菌在添加的四種菌中所占的比例為0～100wt％、1～97wt％、優(yōu)選為10～80wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為15～70wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～50wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～25wt％，

制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中時添加的植物乳桿菌在添加的四種菌中所占的比例為0～100wt％、1～97wt％、優(yōu)選為10～80wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為15～70wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～50wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～25wt％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3中任一項所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料，其中，相對于果蔬汁和小麥胚芽汁的混合液，所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑的接種量為1～10vol％，優(yōu)選2～8vol％，進(jìn)一步優(yōu)選3～5vol％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一項所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料，其中，所述果蔬汁是蘋果汁，并且包含0.05％～0.2wt％的維生素C、0.01～0.02wt％半胱氨酸，其固體含量為10～45g/100ml，優(yōu)選15～40g/100ml，優(yōu)選20～35g/100ml。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5中任一項所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料，其中，所述奶制品為奶粉，優(yōu)選脫脂奶粉，并且使得在果蔬汁和小麥胚芽汁的混合液的添加奶制品后得到的原料中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到為1～20g/100mL，優(yōu)選2～15g/100mL，優(yōu)選5～10g/100mL，優(yōu)選8.25g/100mL，脂肪含量達(dá)到0.1～10g/100mL，優(yōu)選0.25～8g/100mL，優(yōu)選0.25～5g/100mL。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～6中任一項所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料，其中，所述小麥胚芽汁是將粉碎后的小麥胚芽以1:10～1:5的料液比投入水中，于70～85℃浸提1～3小時，高速破碎后經(jīng)紗布過濾、棄濾渣而得到，其是固體含量為0.5～20g/100mL，優(yōu)選0.9～15g/100mL，優(yōu)選1～10g/100mL的小麥胚芽汁。

8.一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料的制造方法，其包括：

榨取果蔬獲取果蔬汁的工序；

粉碎小麥胚芽獲取小麥胚芽汁的工序；

復(fù)合乳酸菌準(zhǔn)備工序：利用復(fù)合乳酸菌菌種制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑；

復(fù)合乳酸菌接種工序：將所述果蔬汁和所述小麥胚芽汁配合后，添加奶制品等并進(jìn)行滅菌之后，接種所述復(fù)合乳酸菌；

復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料獲取工序：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行紗布過濾，然后進(jìn)行離心分離，得到復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料的制造方法，其中，在所述復(fù)合乳酸菌接種工序中，將所述果蔬汁和所述小麥胚芽汁以3:1～1:3的比例配合。

10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵果蔬糧食飲料的制造方法，其中，

所述復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑包含保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、植物乳桿菌中的一種或多種，

優(yōu)選復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑由保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌，以及植物乳桿菌構(gòu)成，

制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中時添加的保加利亞乳桿菌在添加的四種菌中所占的比例為0～100wt％、1～97wt％、優(yōu)選為10～80wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～70wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為25～60wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為30～40wt％，

制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中時添加的干酪乳桿菌在添加的四種菌中所占的比例為0～100wt％、1～97wt％、優(yōu)選為10～80wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為15～70wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～50wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～25wt％，

制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中時添加的瑞士乳桿菌在添加的四種菌中所占的比例為0～100wt％、1～97wt％、優(yōu)選為10～80wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為15～70wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～50wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～25wt％，

制備復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中時添加的植物乳桿菌在添加的四種菌中所占的比例為0～100wt％、1～97wt％、優(yōu)選為10～80wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為15～70wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～50wt％，進(jìn)一步優(yōu)選為20～25wt％。