[發明專利]一種米蘭魷魚藕餅

在審

• 申請號: 201710674652.7
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107348423A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 朱玉倉;陳永春;章恒健;袁金鋒;宋正偉;蔣維斌;徐經東
• 申請（專利權）人: 巢湖嘉誼食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L17/50;A23P20/17;A23L29/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及油炸食品技術領域，具體屬于一種米蘭魷魚藕餅。

背景技術

食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求并利于壽命延長的物質稱之為食物。

食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白質、水構成，能夠藉進食或是飲用為人類或者生物提供營養或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發酵產品像是酒精。人類借由采集、耕種、畜牧、狩獵、漁獵等許多種不同的方式獲得食物。

隨著社會的發展，人們在追求食物的營養價值同時同樣注重食物的口感，因此熟制冷凍食品應運而生，但是現有的速凍熟制食品大多為水餃、蝦餅或傳統肉類食物，已經不能滿足人們的需求，因此需要研究出更多口感豐富且營養價值高的食物來滿足市場需求。

發明內容

本發明的目的是提供了一種米蘭魷魚藕餅，克服了現有技術的不足，在蓮藕片外部包裹上由魷魚丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、茼蒿、植物油、小麥粉、木薯淀粉、玉米淀粉、醬油、白糖、味精、食鹽、辣椒粉、發酵粉制備的裹衣，同時蓮藕片在裹衣前利用食鹽脫水，最大程度的保證了蓮藕片口感，口感豐富，營養價值高。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種米蘭魷魚藕餅，由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚丁150～250份、洋蔥丁140～160份、胡蘿卜丁100～250份、茼蒿80～110份、植物油20～40份、小麥粉80～110份、木薯淀粉80～110份、玉米淀粉80～110份、醬油5～12份、白糖20～35份、味精2～4份、食鹽15～25份、辣椒粉10～50份、發酵粉8～13份。

進一步，由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚丁200份、洋蔥丁150份、胡蘿卜丁200份、茼蒿100份、植物油30份、小麥粉100份、木薯淀粉100份、玉米淀粉100份、醬油10份、白糖25份、味精3份、食鹽20份、辣椒粉35份、發酵粉10份。

進一步，所述的蓮藕片有蓮藕切片而成，所述的蓮藕切片厚度為3.5mm。

進一步，所述的米蘭魷魚藕餅的制備方法包括以下步驟：

蓮藕片500份、魷魚丁200份、洋蔥丁150份、胡蘿卜丁200份、茼蒿100份、植物油30份、小麥粉100份、木薯淀粉100份、玉米淀粉100份、醬油10份、白糖25份、味精3份、食鹽20份、辣椒粉35份、發酵粉10份。

步驟一，蓮藕片的制備：將蓮藕節洗凈干凈后去頭去尾，再用切片機將蓮藕節切成3.5mm的薄面，然后在蓮藕片表面均勻的灑上食鹽，使其脫水5～10分鐘，最后用清水沖洗去處食鹽，晾干備用；

步驟二，原料的準備：將魷魚、洋蔥、胡蘿卜和茼蒿分別清洗干凈后、切成魷魚丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁和茼蒿丁備用；

步驟三，混料：首先將小麥粉、木薯淀粉、玉米淀粉、發酵粉混合在一起，然后加入適量的水攪拌成糊狀，放置在45℃的環境中發酵30min，最后加入蓮藕片、魷魚丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、茼蒿丁、植物油、、醬油、白糖、味精、食鹽、辣椒粉攪拌均勻呈混合面糊；

步驟四，高溫熟制：首先將步驟一中處理好的蓮藕片浸在步驟三制得混合面糊中，待表面均勻的粘有糊狀時，取出放置到油炸鍋中進行油炸，然后真空瀝油、自然冷卻，最后真空包裝，冷藏。

進一步，所述的油炸溫度為170℃，油炸時間為10～15min。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：

本發明所述一種米蘭魷魚藕餅，在蓮藕片外部包裹上由魷魚丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、茼蒿、植物油、小麥粉、木薯淀粉、玉米淀粉、醬油、白糖、味精、食鹽、辣椒粉、發酵粉制備的裹衣，同時蓮藕片在裹衣前利用食鹽脫水，最大程度的保證了蓮藕片口感，口感豐富，營養價值高。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明不僅限于這些實例，在為脫離本發明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發明的保護范圍之內。

實施例1

本發明所述的一種米蘭魷魚藕餅，由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚丁150～250份、洋蔥丁140～160份、胡蘿卜丁100～250份、茼蒿80～110份、植物油20～40份、小麥粉80～110份、木薯淀粉80～110份、玉米淀粉80～110份、醬油5～12份、白糖20～35份、味精2～4份、食鹽15～25份、辣椒粉10～50份、發酵粉8～13份。