[發(fā)明專利]一種米蘭魷魚藕餅

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710674652.7
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107348423A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱玉倉;陳永春;章恒健;袁金鋒;宋正偉;蔣維斌;徐經(jīng)東
• 申請（專利權(quán)）人: 巢湖嘉誼食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L17/50;A23P20/17;A23L29/00
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種米蘭魷魚藕餅，其特征在于：由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚丁150～250份、洋蔥丁140～160份、胡蘿卜丁100～250份、茼蒿80～110份、植物油20～40份、小麥粉80～110份、木薯淀粉80～110份、玉米淀粉80～110份、醬油5～12份、白糖20～35份、味精2～4份、食鹽15～25份、辣椒粉10～50份、發(fā)酵粉8～13份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米蘭魷魚藕餅，其特征在于：由下列重量份的原料制成：蓮藕片500份、魷魚丁200份、洋蔥丁150份、胡蘿卜丁200份、茼蒿100份、植物油30份、小麥粉100份、木薯淀粉100份、玉米淀粉100份、醬油10份、白糖25份、味精3份、食鹽20份、辣椒粉35份、發(fā)酵粉10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米蘭魷魚藕餅，其特征在于：所述的蓮藕片有蓮藕切片而成，所述的蓮藕切片厚度為3.5mm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項所述的一種米蘭魷魚藕餅，其特征在于：所述的米蘭魷魚藕餅的制備方法包括以下步驟：

步驟一，蓮藕片的制備：將蓮藕節(jié)洗凈干凈后去頭去尾，再用切片機(jī)將蓮藕節(jié)切成3.5mm的薄面，然后在蓮藕片表面均勻的灑上食鹽，使其脫水5～10分鐘，最后用清水沖洗去處食鹽，晾干備用；

步驟二，原料的準(zhǔn)備：將魷魚、洋蔥、胡蘿卜和茼蒿分別清洗干凈后、切成魷魚丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁和茼蒿丁備用；

步驟三，混料：首先將小麥粉、木薯淀粉、玉米淀粉、發(fā)酵粉混合在一起，然后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿胖迷?5℃的環(huán)境中發(fā)酵30min，最后加入蓮藕片、魷魚丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、茼蒿丁、植物油、、醬油、白糖、味精、食鹽、辣椒粉攪拌均勻呈混合面糊；

步驟四，高溫熟制：首先將步驟一中處理好的蓮藕片浸在步驟三制得混合面糊中，待表面均勻的粘有糊狀時，取出放置到油炸鍋中進(jìn)行油炸，然后真空瀝油、自然冷卻，最后真空包裝，冷藏。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種米蘭魷魚藕餅，其特征在于：所述的油炸溫度為170℃，油炸時間為10～15min。