[發明專利]一種富含蛋白質和硒鋅營養成分的楊桃酵素及其速成制備方法

在審

• 申請號: 201710673177.1
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107319536A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 楊軍;黃加豐
• 申請（專利權）人: 黃加豐
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及酵素，具體是一種富含蛋白質和硒鋅營養成分的楊桃酵素及其速成制備方法。

背景技術

楊桃果汁充沛，能減少機體對脂肪的吸收，有降低血脂、膽固醇的作用，但不耐貯藏，供應期很短。

目前，傳統的楊桃酵素的制備方法是容器中下層為糖，中層為切成塊的楊桃，上層還是糖，密封發酵。這種方法的不足一是發酵時間長，二是酵素中蛋白質的含量低微營養價值低，三是酵素中有益微生物少。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種富含蛋白質和硒鋅營養成分的楊桃酵素及其速成制備方法。

實現本發明目的技術方案是：

一種富含蛋白質和硒鋅營養成分的楊桃酵素的速成制備方法，包括如下步驟：

1、選成熟新鮮的楊桃，洗凈、晾干水，切成小塊；

2、選用可密封的器皿，洗干凈、晾干水；

3、制備發酵液備用；

4、將楊桃塊放入可密封容器中，震實后加入發酵液，密封；

5、在溫度25-30℃下，發酵5-7天，基本上無氣泡上冒時，發酵完成；

6、用50-80目篩網過濾除渣即成。

所述的發酵液由涼開水、藜麥粉、乳酸菌和糖混勻制成，各組份用量為：

涼開水為果重的2-4倍；

乳酸菌為果重的2-3%；

糖為果重的10-15%；

藜麥粉為果重的15-18%。

制備發酵液時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分鐘，巴氏消毒后，再將糖、乳酸菌加入混合均勻。

所述的發酵液的加入量，以在容器中淹沒發酵腌料為準。

所述發酵液中的藜麥，原產南美洲，我國現已引種成功，藜麥是營養完全的蛋白質堿性食物，胚乳占種子的68%，且具營養活性，蛋白質含量高達16-22%，品質與奶粉和肉質相當，富含多種氨基酸，其中有9種是人體必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。還含有鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳等礦物質，類黃酮、維生素B、E、膽堿、葉酸等，膳食纖維含量高達7.1%，膽固醇為零，幾乎是常見食物中最優秀的，有“營養黃金”的美稱，可大大提高酵素蛋白質的含量和營養價值。

本發明所述藜麥粉是將藜麥反復沖洗、煮熟、曬干、粉碎制成的熟藜麥粉。

本發明優點：

1、所得酵素含益生菌乳酸菌多；

2、可貴的是酵素中還含有藜麥帶來的蛋白質和硒、鋅等其他營養成分，大大提高了酵素的營養質量，這是一般酵素所不能比的；

3、工藝簡單，速成，發酵時間僅5-7天，即成。

具體實施方式

下面通過實施例進一步闡述本發明，但不是對本發明的限定。

實施例

一種富含蛋白質和硒鋅營養成分的楊桃酵素的速成制備方法，具體是：

1、選成熟的鮮楊桃，洗凈、晾干水、切成小塊；

2、選可密封的器皿，洗凈、晾干水備用；

3、制備發酵液：取果重3倍的涼開水，乳酸菌為果重的2.5%，白糖用量為果重的13%，藜麥粉為果重的17%，制備時先將藜麥粉和水混合均勻，加入0.04%淀粉酶，酶解40分鐘，巴氏殺菌，冷卻后，再將糖、乳酸菌加入混合均勻；

4、將楊桃果塊裝入密封容器，震實，再將發酵液加入密封容器中，淹沒楊桃塊為準，密封；

5、溫度為30℃下發酵7天，待無氣泡上冒時取出；

6、用60目袋式過濾器過濾除渣即成。