[發明專利]一種藍莓啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710673154.0
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107216966A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 呂學民
• 申請（專利權）人: 呂學民
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明屬于啤酒釀造技術領域，尤其是涉及一種藍莓啤酒及其制備方法。

背景技術

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量少，能夠促進血液循環，具有強心、健胃、利尿，鎮痛等醫療效能，對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。啤酒含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等豐富的營養成分，而且具有良好的口感，所以很受消費者的喜愛。為了滿足市場需求，啤酒科研單位和生產企業不斷推出新品種啤酒。

水果含有大量的維生素、氨基酸和礦物質，具有很高的營養價值，故將果汁與啤酒的釀造過程有機結合而生產出既能保持啤酒的固有風格，又能突出水果的獨特口味的具有一定營養保健功能的果汁發酵型啤酒，無疑將為農產品的深加工找到新的出路，也將極大地豐富啤酒的花色品種，滿足各層次消費者的需求。

果汁發酵型啤酒是最近幾年才在國外迅速流行起來的飲料產品，在歐洲市場上深受消費者的青睞。現在國內各大啤酒公司已開始關注果汁發酵型啤酒產品，但是由于市場宣傳不夠，目前國內市場狀況并不是很好，產品品種單一，沒有足夠多的品種供廣大消費者選擇。

發明內容

本發明的目的在于克服上述技術不足，提出一種藍莓啤酒。

為達到上述技術目的，本發明的技術方案是提供一種藍莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水40-50％，大麥芽15-25％，小麥5-10％，藍莓汁20-25％，白砂糖2-4％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，接骨木莓汁4-8％，食用香料0.2-0.5％。

作為一種改進，按重量百分比，所述藍莓啤酒包括以下原料：水40-45％，大麥芽20-25％，小麥6-8％，藍莓汁23-25％，白砂糖2-3％，啤酒花0.2-0.3％，酵母0.3-0.4％，接骨木莓汁5-7％，食用香料0.3-0.4％。

作為一種改進，按重量百分比，所述藍莓啤酒包括以下原料：水40％，大麥芽20％，小麥7％，藍莓汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.3％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。

作為一種改進，所述食用香料為水溶性乳用香精。

本發明的另一目的在于提供一種藍莓啤酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)取水、大麥芽和小麥，將所述大麥芽和小麥進行濕粉碎，加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)所述麥芽醪液加入白砂糖，依次進行糊化、糖化、過濾，得原麥汁，調節原麥汁濃度至16-18°P；

(3)所述原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)所述酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進行發酵、過濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將藍莓汁倒入所述原味啤酒中，充入CO₂使所述藍莓汁與所述原味啤酒混合均勻，即得藍莓啤酒。

作為一種改進，步驟(2)中，所述原麥汁濃度為18°P。

作為一種改進，步驟(3)中，所述煮沸時間為40-60min，煮沸后保持10-15min。

作為一種改進，步驟(5)中，所述藍莓汁的制備過程是：取新鮮成熟藍莓，去雜并清洗，經過打漿、酶解、榨汁、過濾、滅酶、殺菌，即得。

作為一種改進，所述藍莓啤酒的酒精度為8-10％vol。

作為進一步地改進，所述藍莓啤酒的酒精度為8％vol。

本發明的有益效果是：

本發明提供的藍莓啤酒，原料易得，接骨木莓具有活血止痛、祛風利濕、防止感冒、提高機體免疫力的作用，藍莓富含維生素C和多種氨基酸，還含有維生素D，鈣，磷，鐵，鋅，硒，具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫的功效，藍莓啤酒不僅保持了啤酒的風味，還具有果汁的風味，果味純正，酒香濃郁，呈藍色，營養豐富且營養價值高，口味甜美，具有一定的保健功能，其制備方法簡單，適于工業化生產。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種藍莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水40％，大麥芽15％，小麥10％，藍莓汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，接骨木莓汁7％，食用香料0.5％。