[發明專利]一種藍莓啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710673154.0
• 申請日: 2017-08-09
• 公開（公告）號: CN107216966A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 呂學民
• 申請（專利權）人: 呂學民
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

1.一種藍莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：

水40-50％，大麥芽15-25％，小麥5-10％，藍莓汁20-25％，白砂糖2-4％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，接骨木莓汁4-8％，食用香料0.2-0.5％。

2.根據權利要求1所述的藍莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：水40-45％，大麥芽20-25％，小麥6-8％，藍莓汁23-25％，白砂糖2-3％，啤酒花0.2-0.3％，酵母0.3-0.4％，接骨木莓汁5-7％，食用香料0.3-0.4％。

3.根據權利要求1所述的藍莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：水40％，大麥芽20％，小麥7％，藍莓汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.3％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。

4.根據權利要求1所述的藍莓啤酒，其特征在于，所述食用香料為水溶性乳用香精。

5.一種權利要求1所述的藍莓啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取水、大麥芽和小麥，將所述大麥芽和小麥進行濕粉碎，加水，混合均勻，形成麥芽醪液；

(2)所述麥芽醪液加入白砂糖，依次進行糊化、糖化、過濾，得原麥汁，調節原麥汁濃度至16-18°P；

(3)所述原麥汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸，冷卻，得酒花麥芽汁；

(4)所述酒花麥芽汁加入酵母和食用香料，依次進行發酵、過濾、殺菌，得原味啤酒；

(5)將藍莓汁倒入所述原味啤酒中，充入CO₂使所述藍莓汁與所述原味啤酒混合均勻，即得藍莓啤酒。

6.根據權利要求5所述的藍莓啤酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述原麥汁濃度為18°P。

7.根據權利要求5所述的藍莓啤酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述煮沸時間為40-60min，煮沸后保持10-15min。

8.根據權利要求5所述的藍莓啤酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述藍莓汁的制備過程是：取新鮮成熟藍莓，去雜并清洗，經過打漿、酶解、榨汁、過濾、滅酶、殺菌，即得。

9.根據權利要求5所述的藍莓啤酒的制備方法，其特征在于，所述藍莓啤酒的酒精度為8-10％vol。

10.根據權利要求9所述的藍莓啤酒的制備方法，其特征在于，所述藍莓啤酒的酒精度為8％vol。