[發明專利]一種除砷去污的大米烹飪方法及廚具在審

申請號：	201710670833.2	申請日：	2017-08-08
公開（公告）號：	CN107853546A	公開（公告）日：	2018-03-30
發明（設計）人：	彭鈺琪;彭朝華;何畏	申請（專利權）人：	彭鈺琪;彭朝華;何畏
主分類號：	A23L5/20	分類號：	A23L5/20;A23L7/10;A23L33/16;A23L33/165
代理公司：	北京德崇智捷知識產權代理有限公司11467	代理人：	王金雙
地址：	美國密西西***	國省代碼：	暫無信息
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種去污大米烹飪方法廚具
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及烹飪技術領域，特別是涉及一種除砷去污的大米烹飪方法及廚具。

背景技術

世界上一半以上的人口以大米作為主食，作為人類主要的食品，大米有兩個至關重要的缺點：砷含量高以及多個關鍵的營養元素的短缺，特別是鐵、鋅和維生素A。無機砷是一種致癌物質，會增加導致膀胱、腎、肺、前列腺、皮膚等癌癥的風險，同時也會導致很多其他的疾病，例如糖尿病、皮膚損傷、心肌缺血、血管疾病等。鐵和鋅的短缺會導致兒童成長延遲、智能發育障礙和降低人的免疫能力。維生素A的短缺是導致兒童失明的主要原因。

稻田的厭氧生長環境和獨特的生理特性使水稻有效地從土壤和水中吸入砷。大米的砷含量大約10倍于生長在同一區域的其他作物。當水稻成長的土壤遭到砷的污染，大米的砷含量就會更高。歐洲食品安全管理局估計，在某些大米高消費族裔群體中無機砷的攝入量比歐洲消費者的平均值高7.8倍。有229位孕婦參與的美國的一組研究表明，大米消費水平是直接與尿中砷的含量相關聯的（Gilbert-Diamond, et al, 2011），這意味著大米的高消費會直接導致消費者身體的高砷接觸。減少在煮熟的米飯中砷的含量可以直接抑制由砷引起的各種疾病的風險。

在水稻中，砷的攝入通過磷和硅的運輸通道。因為磷和硅對水稻都是至關重要而且類似砷的結構，所以通過作物育種獲得砷含量非常低的大米極富挑戰性。因此，找到一種從米飯中除砷的方法對人類健康的改善是至關重要的。目前，研究報道過的除砷方法是用大量的水煮飯，例如，大米與水的比例是1比6或更低，米飯煮熟后排放多余的水分（Sengupta, et al., 2006; Rahman, et al., 2006; Mihucz, et al., 2007; Signes, et al., 2008; Carey, et al., 2015）。然而，通過以上方法煮熟的米飯味道和外觀更像是粥，而不是干飯，不能滿足大米消費者的日常需求。同時，除砷的效果也非常有限。

食品的營養強化和補充可以解決缺鋅、缺鐵和缺維生素等問題。在小麥和玉米面粉中，添加鋅、鐵和維生素等已經被廣泛地應用，并且在世界范圍內非常成功地改善了人類的飲食營養和健康。由于米糠中砷含量很高并且大米以顆粒狀態被消費，大部分家庭都有洗米去污的好習慣。但是，直接添加到大米中的營養物和營養添加劑等在運輸的過程中會和米粒分開或在洗米時被洗去，起不到增強營養的作用。目前，還沒有任何一種非常有效的大米營養強化和補充的方法。市場上的營養強化或營養補充處理過的大米在烹飪前都不可以清洗，否則，添加的營養成分將會丟失。如果我們可以將大米中缺少的營養直接添加到煮熟的米飯中，對人類健康的改善有十分積極的意義。

發明內容

為了解決現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種除砷去污的大米烹飪方法，通過在大米烹飪過程中增加清洗煮漲的大米的步驟，來有效地減少米飯中的砷和其它重金屬的含量而且增加所需的營養成分，進而促進人類健康。

為實現上述目的，本發明提供的一種除砷去污的大米烹飪方法，包括以下步驟：

將洗干凈的大米放在水或者除砷試劑液中烹煮使大米膨脹；

進行水、米分離，并用水或者除砷試劑清洗煮漲的大米；

將大米蒸熟或在水中煮熟。

進一步地，所述將洗干凈的大米放在水中烹煮使大米膨脹的步驟中，所述大米與水的體積比為1比1～10，蒸煮時間為5～30分鐘，使得大米能夠充分膨脹。

進一步地，所述用水或者除砷試劑清洗煮漲的大米的步驟是采用噴淋或浸泡的方法清洗煮漲的大米。

進一步地，所述除砷試劑為可食用鐵鹽，鋅鹽，硒鹽，鈉鹽，有機酸，或弱堿溶液。

進一步地，所述食用鐵鹽包括：EDTA鈉鐵，亞鐵、富馬酸亞鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵中的一種或者多種。

進一步地，所述鋅鹽包括：硫酸鋅，葡萄糖酸鋅，乳酸鋅，檸檬酸鋅，醋酸鋅，鋅氨基酸螯合物中的一種或者多種。

更進一步地，在所述將清洗過的大米蒸熟或在水中煮熟的步驟之前，還可包括添加營養添加劑和口味調節試劑的步驟。