[發(fā)明專利]一種辣椒的貯藏保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710669906.6
• 申請(qǐng)日: 2017-08-08
• 公開（公告）號(hào): CN107318957A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳邦柱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥潤(rùn)雨農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/015
• 分類號(hào): A23B7/015;A23B7/02;A23B7/04;A23B7/154
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 付濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣椒的貯藏保鮮方法。

背景技術(shù)

辣椒是一種常見蔬菜，含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，能夠健胃消食、預(yù)防膽結(jié)石、改善心臟功能、降血糖、緩解皮膚疼痛、減肥、防感冒、促進(jìn)血液循環(huán)、防輻射，但是辣椒水分含量高，皮薄，空腔大，極易碰撞損傷，繼而發(fā)生腐爛霉變，而且貯藏過程中極易失水萎蔫，保鮮困難，不耐貯藏，正常放置時(shí)一般5~7天開始腐爛，而且目前現(xiàn)有的辣椒方法中大多都需要在貯藏前用有毒化學(xué)殺菌劑進(jìn)行殺菌消毒，有的貯藏期間還會(huì)增加殺菌消毒，會(huì)對(duì)辣椒造成殘留，而且還要使用其它方法進(jìn)行輔助，一般最多才能將辣椒貯藏保鮮3個(gè)月，貯藏的時(shí)間較短。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種操作簡(jiǎn)單、保鮮長(zhǎng)久的辣椒的貯藏保鮮方法。

一種辣椒的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：

（1）辣椒采摘：辣椒采摘前7~8天避免澆水和遇雨水，避免辣椒含水量較高，采摘前5~6天，向辣椒均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.04~0.06%的亞硒酸鈉溶液，豐富辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的機(jī)械損傷和腐爛率，趁無雨天氣進(jìn)行采摘，得采摘辣椒；

（2）辣椒降溫：先調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為21~23℃、濕度為76~78%，將采摘辣椒靜置于冷庫(kù)中，待辣椒降溫至21~23℃，再調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為13~15℃、濕度為92~94%，使辣椒溫度降至13~15℃，進(jìn)行階段性降溫，避免采摘后的辣椒快速降溫積累冷凝水，抑制病菌和害蟲生長(zhǎng)，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間，得降溫辣椒；

（3）辣椒噴霧：向降溫辣椒噴灑保鮮液，能夠保持辣椒鮮綠，延緩水分散失，抗菌殺蟲，避免辣椒腐爛，保持辣椒原有風(fēng)味，按降溫辣椒重量計(jì)，噴灑量為4~6ml/kg，得噴霧辣椒；

（4）辣椒貯藏：將噴霧辣椒風(fēng)干至含水量降低2~3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表皮柔軟性，降低貯藏和運(yùn)輸過程中因擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏和保鮮時(shí)間，于13~15℃、環(huán)境濕度為87~89%的環(huán)境中進(jìn)行低溫貯藏，得保鮮辣椒。

所述步驟（2）的辣椒降溫，降溫過程中關(guān)閉日光燈，進(jìn)行紫外燈照射，波長(zhǎng)為330~350nm，照射20~30分鐘，停止40~50分鐘，能夠延緩辣椒成熟變紅，增強(qiáng)辣椒的果皮硬度。

所述步驟（3）的保鮮液，向pH為5.6~5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒葉提取物，使尿囊素的質(zhì)量濃度為0.06~0.08%，辣椒葉提取物的質(zhì)量濃度為0.3~0.5%；所述的尿囊素，含量≥98.0%，醋酸和辣椒葉提取物能夠降低辣椒表面pH，抗菌殺蟲，保持辣椒鮮綠色澤和原有風(fēng)味，尿囊素能夠抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，增加尿囊素和辣椒的應(yīng)用方法。

所述的辣椒葉提取物，將鮮綠色的辣椒葉洗凈，加入辣椒葉重量0.04~0.06%的維生素C，向漿液中加入辣椒葉重量50~60倍量的體積分?jǐn)?shù)為67~69%的酒精溶液，打漿，過濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量30~40倍量的體積分?jǐn)?shù)為55~57%的酒精溶液，于31~33kHz超聲提取20~25分鐘，過濾，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得辣椒葉提取物。

所述步驟（4）的風(fēng)干，風(fēng)速為7~9m/s，溫度為13~15℃，濕度為72~74%。

一種所述辣椒的貯藏保鮮方法得到的保鮮辣椒。

所述保鮮辣椒的食用方法，食用前先將保鮮辣椒置于流水中沖洗3~5分鐘，再去除辣椒蒂和辣椒籽。