[發明專利]一種糯米香料及其制備方法

有效

• 申請號: 201710669141.6
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN107373596B
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 劉文平;林應紅;黃青連;楊玉璽
• 申請（專利權）人: 成都宏億實業集團有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

本發明公開了一種糯米香料的制備方法，采用優選原料通過生物降解和生物發酵技術來制備天然香料，該香料用于食品添加劑時，能有效提升食品產品的天然發酵的香氣，增加食品產品的甜度；用于卷煙可改善卷煙產品的煙氣形態、并能賦予卷煙釀造的香氣。本技術生產過程簡單、可控，生產周期短，產品重現性好；同時利用了生物酶劑模擬天然的代謝過程，而不使用任何的有機溶劑，所得產品外觀澄清透明，生產過程安全環保且條件溫和，適宜規模化生產，極大程度的改善了食品產品的發酵香氣和甜度，同時改善卷煙產品煙氣狀態和卷煙釀甜的香韻。

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及一種糯米香料的制備方法。

背景技術

天然香料是指取自自然界的、保持原有動植物香氣特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香動物的腺體分泌物為原料，采用粉碎、發酵、蒸餾、壓榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化學方法進行加工提制而成，可直接用于加香的混合物。目前尚未見將糯米提取物用于改善卷煙的煙氣狀態，改善卷煙口感的相關報道。同樣也未見糯米提取物用于食品添加劑相關報道。

糯米是由稻谷品種中的糯稻脫殼所得的米，糯米含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營養成分，另外還有較多的支鏈淀粉，是溫補體質、強壯身體的食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，同時對食欲不振、腹脹腹瀉也有一定緩解作用。

糯米具有粘性大、脹度小、韌滑、柔軟和香糯等特點，除直接食用外，還是制造各種傳統粘性小吃如粽子、糍粑、湯圓等的主要原料，也廣泛應用于其它休閑膨化食品行業中，同時還是釀造醇厚香甜的醪糟的主要原料，糯米粉受熱形成的糊還常作為增稠劑用于多種食品的精加工。

盡管糯米已在多個方向有較為廣泛的應用，但還沒有其作為香原料使用的相關報道。

發明內容

鑒于上述不足，本發明的目的在于提供一種糯米香料的制備方法，用糯米作為原料，通過酶解的方式制備了一種新型的糯米香料；同時本發明還將該糯米香料用來增加食品產品的天然發酵的香氣，增加食品產品的甜度；以及用于增加卷煙的香氣力度、煙氣明亮程度和改善卷煙口感。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種糯米香料，其制備方法如下：

（1）選擇黑龍江生產的糯米置入烘干機中烘干至恒重，轉移到粉碎機內打碎；

（2）將糯米與水倒入三口燒瓶中，并將燒瓶放置在水浴中；

（3）將回流冷凝管置入三口瓶后加入攪拌器，啟動水浴加熱，得醪液；

（4）監控醪液溫度，將其升至70℃后，加入質量為糯米的4‰的高溫淀粉酶，并持續加熱進行酶解；

（5）酶解結束后，將醪液進行滅菌，待醪液冷卻至25℃時，在無菌條件下將質量為醪液2‰的釀酒高活性干酵母加入其中，均勻攪拌密封，并置于30℃的保溫箱內持續發酵；

（6）發酵完成后使用乳酸對pH進行調節到4.0，置于55℃的溫水浴后再次加入質量為醪液1‰的蛋白酶與果膠酶，并進行二次酶解；

（7）酶解結束后，水浴升溫到85℃，恒溫0.5h；

（8）待醪液冷卻至25℃后，使用紗布進行過濾，將濾液以4800rpm的速度進行離心，離心后取得上清液并置于硅藻土進行過濾，直到顏色清亮；

（9）濾液經減壓旋轉濃縮處理后即可獲得產品，產品糖度為80%。

進一步的，步驟（2）中所述糯米和水的質量比為1:5。

進一步的，步驟（4）中加熱酶解的溫度為82℃，酶解時間為1h。

進一步的，步驟（5）中滅菌溫度為100℃，持續發酵時間為64h。