[發(fā)明專利]一種糯米香料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710669141.6
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN107373596B
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉文平;林應紅;黃青連;楊玉璽
• 申請（專利權(quán)）人: 成都宏億實業(yè)集團有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種糯米香料，其特征在于，該糯米香料糖度為80%；

制備上述糯米香料的方法包括如下步驟：

（1）選擇黑龍江生產(chǎn)的糯米置入烘干機中烘干至恒重，轉(zhuǎn)移到粉碎機內(nèi)打碎；

（2）將糯米與水倒入三口燒瓶中，并將燒瓶放置在水浴中；

（3）將回流冷凝管置入三口瓶后加入攪拌器，啟動水浴加熱，得醪液；

（4）監(jiān)控醪液溫度，將其升至70℃后，加入質(zhì)量為糯米的4‰的高溫淀粉酶，并持續(xù)加熱進行酶解；

（5）酶解結(jié)束后，將醪液進行滅菌，待醪液冷卻至25℃時，在無菌條件下將質(zhì)量為醪液2‰的釀酒高活性干酵母加入其中，均勻攪拌密封，并置于30℃的保溫箱內(nèi)持續(xù)發(fā)酵；

（6）發(fā)酵完成后使用乳酸對pH進行調(diào)節(jié)到4.0，置于55℃的溫水浴后再次加入質(zhì)量為醪液1‰的蛋白酶與果膠酶，并進行二次酶解；

（7）酶解結(jié)束后，水浴升溫到85℃，恒溫0.5h；

（8）待醪液冷卻至25℃后，使用紗布進行過濾，將濾液以4800rpm的速度進行離心，離心后取得上清液并置于硅藻土進行過濾，直到顏色清亮；

（9）濾液經(jīng)減壓旋轉(zhuǎn)濃縮處理后即可獲得產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米香料，其特征在于，步驟（4）中加熱酶解的溫度為82℃，酶解時間為1h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米香料，其特征在于，步驟（5）中滅菌溫度為100℃，持續(xù)發(fā)酵時間為64h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米香料，其特征在于，步驟（6）中二次酶解時間為1h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米香料，其特征在于，步驟（8）中離心時間為10min，步驟（9）中減壓旋轉(zhuǎn)濃縮的溫度為85℃，壓強為-0.08MPa。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述的糯米香料作為食品添加劑的應用。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應用，其特征在于，所述應用方法為：將制得的糯米香料按相對于米酒質(zhì)量0.1%、0.3%、0.5%、1%中任意一種加入到米酒中，攪拌均勻，密封放置24小時。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述的糯米香料在增加卷煙香氣、煙氣明亮度以及改善卷煙口感上的應用。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的應用，其特征在于，所述應用方法為：將糯米香料用稀釋劑稀釋1-100倍，得糯米香料稀釋液，將以上糯米香料稀釋液按相對于煙絲質(zhì)量0.1%、0.3%、0.5%、1%中任意一種，用喉頭噴霧器分別均勻地噴灑在于22℃±1℃和RH60%±2%條件下平衡48h的單料煙絲上，噴后，煙絲于22℃±1℃和RH60%±2%條件下平衡48h。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的應用，其特征在于：所述稀釋劑選自水、丙二醇、乙醇、甘油、山梨醇中的一種或多種。