[發明專利]一種采摘早上茶葉以制作綠茶的方法

在審

• 申請號: 201710668760.3
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN109380541A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 吳俊
• 申請（專利權）人: 黔西南州貴隆農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

本發明公開了一種采摘早上茶葉以制作綠茶的方法，包括以下步驟：1）在早上9～10點采茶；2）攤涼；3）殺青；4）攤涼；5）回軟；6）揉捻；7）烘干；8）攤涼；9）次日提香：先在80℃提香60分鐘，取出隔5～10小時后，然后在130℃提香35分鐘，取出隔5～10小時后，最后在140℃提香15分鐘，其中最后一次提香要開關提香機的門5～8次，每次拉開后要立即關上，每隔1～3分鐘開關一次；10）攤涼；11）包裝入庫；采用本發明方法制成的茶葉，具有色澤佳，擁有栗香、嫩包谷水味和密蘭香三味一體，耐泡等特點。

技術領域

本發明涉及一種采摘早上茶葉以制作綠茶的方法，屬于制茶葉加工技術領域。

背景技術

綠茶是歷史最早的茶類。綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。在現有的茶葉制作工藝中，很多制茶廠都是將在同一天內采摘的茶葉混合一起炒制，這種方式存在的問題是：由于早晨、中午和晚上的天氣狀況各不相同，茶葉上附著的露水也不相同，因此如果用相同的攤晾、炒制、提香等工藝來炒制，則會出現口感不純，味道較雜的問題。另外，現有提香工序一般是先在90℃提香1小時，后在130℃提香35分鐘，提香過程中提香機門不打開，茶葉不拿出，這種提香工序存在的問題是：1、提香溫度不高導致綠茶不耐泡，在沖泡3～4次后就沒有茶香味；2、提香機內的溫度較高，容易造成茶葉變質；3、香味不濃，無蜜蘭香、栗香、嫩包谷水味。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種采摘早上茶葉以制作綠茶的方法，所制成的茶葉具有色澤佳，味道香（有栗香、嫩包谷水味和密蘭香三味一體），耐泡等特點，可以克服現有技術的不足。

本發明的技術方案是：一種采摘早上茶葉以制作綠茶的方法，包括以下步驟：

1）采茶：在早上9～10點采茶，雨天不采茶；

2）攤涼：將茶葉鋪設在簸箕或曬席上，厚度0.5～1cm，攤放4h～5h，至茶葉發白，手捏柔軟，但還不會碎的程度；

3）殺青：在110℃以上，殺青至無青草氣味、焦氣味和水悶氣味；

4）攤涼：將殺青后的茶葉鋪設在簸箕或曬席上自然冷卻至常溫；

5）回軟：將茶葉置于用不銹鋼制作的密封杠內回軟；

6）揉捻：揉捻要求是，比常規綠茶制作多揉3～7分鐘；

7）烘干：在110℃～135℃范圍內對茶葉進行烘干處理，至茶葉手捏會響為止；

8）攤涼：將烘干后的茶葉鋪設在簸箕或曬席上自然冷卻至常溫；

9）次日提香：先在80℃提香60分鐘，取出隔5～10小時后，然后在130℃提香35分鐘，取出隔5～10小時后，最后在140℃提香15分鐘，其中最后一次提香要開關提香機的門5～8次，每次拉開后要立即關上，每隔1～3分鐘開關一次；

10）攤涼：將提香后的茶葉鋪設在簸箕或曬席上自然冷卻至常溫；

11）包裝入庫。

還包括在烘干步驟與揉捻步驟之間的做形工序，做形工序為制成條形、芽形、卷曲形、針形、珠形或球形。

在做形工序時，當茶葉達到六成干時，即火溫到90度～100度時轉入人搓團提毫工序。

所述人搓團提毫工序為開始搓大團，然后小團，塑造外形，到七成干時用輕一重一輕的手法進行提毫到白毫顯露近八成干時即可。