[發明專利]復配面粉及其加工方法

在審

• 申請號: 201710668741.0
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN107348338A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 趙晉;杜海峰
• 申請（專利權）人: 綿陽仙特米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L19/12;A23L11/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 鄭健

技術領域

本發明涉及食品的加工技術領域，特別涉及一種復配面粉及其加工方法。

背景技術

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。但是，市售的面粉多為單純小麥磨成的小麥粉，口感單一、營養單一，只能滿足日常的普通飲食。

馬鈴薯具有很高的營養價值，是全球公認的全營養食品，其蛋白質營養價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素，如：胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等，還含有如鈣、磷、鐵等豐富礦物質營養成分，屬于全營養食品。目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品，對馬鈴薯的消費量比較低，現有技術中，雖然也有將馬鈴薯全粉添加到面粉中，制成復合面粉的工藝，但是馬鈴薯的添加量因其本身具有的粘性大，韌性差等缺點，使得馬鈴薯的添加量受到了嚴重的限制，因而，如果能夠將馬鈴薯大量的添加到面粉中制成復配面粉，則對增加面粉的營養成分，增加面粉種類的多樣化，以及增加馬鈴薯的消費量，都具有重要的意義，但是還沒有將馬鈴薯大量應用到面粉的制作中的報道。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種復配面粉，能夠增加面粉的營養價值，豐富面粉的口感和風味，使面粉的品種更加多樣化。

本發明還有一個目的是提供一種復配面粉的加工方法，采用水磨、干燥、混合制成復配面粉，加工方法簡便易操作，適宜大規模推廣生產。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種復配面粉，主要由以下重量份的原料組成：

小麥50-60、馬鈴薯全粉30-45、南瓜子10-15、燕麥10-15、山核桃仁5-8、紅小豆15-25、蟲草0.2-0.5、卷心菜8-12、黃瓜5-8、甘蔗5-8、桂圓5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃5-8、大豆6-10以及小米10-15。

優選的是，所述的復配面粉中，還包括以下重量份的組分：

谷朊粉2-5、芝麻5-8、蜂蜜5-8、熟地5-8、茯苓3-6、脫脂奶粉8-12、海帶5-8以及紅棗5-8。

一種復配面粉的加工方法，主要包括以下步驟：

步驟1、將小麥、南瓜子、燕麥、紅小豆、青稞、花生和小米清洗后在水溫為20-30℃的純凈水中浸泡12-20h，瀝水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉漿；

步驟2、將山核桃仁去皮后與蟲草、桂圓混合，與1倍體積的純凈水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉漿；

步驟3、將卷心菜、黃瓜、甘蔗和桃低溫烘干至含水量4-7％，放入粉碎機中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；

步驟4、將大豆發酵后制成發酵大豆漿；

步驟5、將所得第一混合粉漿、第二混合粉漿和發酵大豆漿按重量份1:0.3:0.1混合攪拌均勻后，進行脫水和低溫干燥，得到一級復配面粉；

步驟6、將所述一級復配面粉、馬鈴薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.1-0.3均勻混合，然后二次粉碎至50-80目，過篩，即得所述復配面粉。

一種復配面粉的加工方法，主要包括以下步驟：

步驟1、將小麥、南瓜子、燕麥、紅小豆、青稞、花生、小米和海帶清洗后在水溫為20-30℃的純凈水中浸泡12-20h，瀝水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉漿；

步驟2、將山核桃仁去皮后與蟲草、桂圓、芝麻、熟地、茯苓和紅棗混合，與1倍體積的純凈水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉漿；

步驟3、將卷心菜、黃瓜、甘蔗和桃低溫烘干至含水量4-7％，放入粉碎機中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；

步驟4、將大豆發酵后制成發酵大豆漿；

步驟5、將蜂蜜低溫滾筒干燥粉碎后制成蜂蜜粉，并與谷朊粉和脫脂奶粉按重量份1:0.5:2混合，得到配料粉；

步驟6、將所得第一混合粉漿、第二混合粉漿和發酵大豆漿按重量份1:0.3:0.1混合攪拌均勻后，進行脫水和低溫干燥，得到一級復配面粉；