[發(fā)明專利]復(fù)配面粉及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710668741.0
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN107348338A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙晉;杜海峰
• 申請（專利權(quán)）人: 綿陽仙特米業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/104;A23L19/12;A23L11/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 鄭健

1.一種復(fù)配面粉，其中，主要由以下重量份的原料組成：

小麥50-60、馬鈴薯全粉30-45、南瓜子10-15、燕麥10-15、山核桃仁5-8、紅小豆15-25、蟲草0.2-0.5、卷心菜8-12、黃瓜5-8、甘蔗5-8、桂圓5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃5-8、大豆6-10以及小米10-15。

2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)配面粉，其中，還包括以下重量份的組分：

谷朊粉2-5、芝麻5-8、蜂蜜5-8、熟地5-8、茯苓3-6、脫脂奶粉8-12、海帶5-8以及紅棗5-8。

3.一種如權(quán)利要求1所述的復(fù)配面粉的加工方法，其中，主要包括以下步驟：

步驟1、將小麥、南瓜子、燕麥、紅小豆、青稞、花生和小米清洗后在水溫為20-30℃的純凈水中浸泡12-20h，瀝水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉漿；

步驟2、將山核桃仁去皮后與蟲草、桂圓混合，與1倍體積的純凈水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉漿；

步驟3、將卷心菜、黃瓜、甘蔗和桃低溫烘干至含水量4-7％，放入粉碎機中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；

步驟4、將大豆發(fā)酵后制成發(fā)酵大豆?jié){；

步驟5、將所得第一混合粉漿、第二混合粉漿和發(fā)酵大豆?jié){按重量份1:0.3:0.1混合攪拌均勻后，進行脫水和低溫干燥，得到一級復(fù)配面粉；

步驟6、將所述一級復(fù)配面粉、馬鈴薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.1-0.3均勻混合，然后二次粉碎至50-80目，過篩，即得所述復(fù)配面粉。

4.一種如權(quán)利要求2所述的復(fù)配面粉的加工方法，其中，主要包括以下步驟：

步驟1、將小麥、南瓜子、燕麥、紅小豆、青稞、花生、小米和海帶清洗后在水溫為20-30℃的純凈水中浸泡12-20h，瀝水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉漿；

步驟2、將山核桃仁去皮后與蟲草、桂圓、芝麻、熟地、茯苓和紅棗混合，與1倍體積的純凈水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉漿；

步驟3、將卷心菜、黃瓜、甘蔗和桃低溫烘干至含水量4-7％，放入粉碎機中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；

步驟4、將大豆發(fā)酵后制成發(fā)酵大豆?jié){；

步驟5、將蜂蜜低溫滾筒干燥粉碎后制成蜂蜜粉，并與谷朊粉和脫脂奶粉按重量份1:0.5:2混合，得到配料粉；

步驟6、將所得第一混合粉漿、第二混合粉漿和發(fā)酵大豆?jié){按重量份1:0.3:0.1混合攪拌均勻后，進行脫水和低溫干燥，得到一級復(fù)配面粉；

步驟7、將所述一級復(fù)配面粉、馬鈴薯全粉、蔬果干粉和配料粉按重量份1:0.5：0.1-0.3：0.05均勻混合，然后二次粉碎至50-80目，過篩，即得所述復(fù)配面粉。

5.如權(quán)利要求3或4所述的復(fù)配面粉的加工方法，其中，步驟4中制備所述發(fā)酵大豆?jié){的具體步驟為：

步驟A、將大豆洗凈后在常溫純凈水中浸泡12-24h，取出后瀝干，放入80-100℃的純凈水中浸泡2-5min，取出后與1倍體積的純凈水混合并粉碎至40-60目，得到預(yù)處理大豆?jié){；

步驟B、在所述預(yù)處理大豆?jié){中加入乳酸菌5-8重量份，在40-45℃條件下發(fā)酵6-10h，即得所述發(fā)酵大豆?jié){。

6.如權(quán)利要求5所述的復(fù)配面粉的加工方法，其中，所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及植物乳桿菌，混合重量比為1:1:2。

7.如權(quán)利要求3或4所述的復(fù)配面粉的加工方法，其中，所述粉碎的溫度不高于65℃。