[發明專利]一種超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法及系統

在審

• 申請號: 201710668412.6
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN107495075A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 張江寧;張璐;劉會平;楊春;馮志宏;施俊鳳;丁衛英;張玲;孟晶巖;李云龍
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23N7/00;A23N7/01
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司12209
• 代理人: 韓曉梅

技術領域

本發明屬于食品科學技術領域，涉及紅棗外皮的去除，尤其是一種超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法及系統。

背景技術

紅棗又稱大棗，因其維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。深受消費者的喜愛。李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。常食用大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。大棗對治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉氨酶增高，以及預防輸血反應等均有理想效果。大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。棗中含有抗疲勞作用的物質，能增強人的耐力。棗中還具有減輕毒性物質對肝臟損害的功效。此外，棗中的黃酮類化合物，有鎮靜降血壓的作用。

紅棗皮中含有大量不溶性膳食纖維，不能溶解于水又不能被大腸中微生物酵解的一類纖維，不容易被人體消化吸收。人工去皮不但工藝繁瑣，而且耗時較長，無法實現工業化生產。

通過檢索，發現延安大學在2016年申請的一項相關專利：一種紅棗去皮機(專利號：201620017223.3，公開號：CN205455893 U)，該設備通過采用磨料外筒內壁的鋼刷和螺旋狀磨料內筒，快速給紅棗脫皮，用機械脫皮代替了化學脫皮。

發現浙江機電職業技術學院在2015年申請的一項相關專利：一種紅棗自動去皮的檢測裝置(專利號201521112176.2，公開號：CN205253595 U)，該檢測裝置通過設置多個攝像機對紅棗的前后、側面進行全方位的圖像拍攝對比，能夠篩選未去皮或者去皮不完全的紅棗。

發現石河子開發區神內食品有限公司在2013年申請的一項相關專利：紅棗去皮機(專利號201320845646.0，公開號：CN203709219 U)，該加工工藝采用多組的滾刷，針對紅棗加工，去皮效果好。

發現塔里木大學在2014年申請的一項相關專利：一種紅棗去皮護色工藝(專利號201410078255.X，公開號：CN103829354 A)，該發明采用單因素實驗及正交試驗對影響護色效果的護色劑種類、濃度、處理時間進行了研究，優選出了最佳去皮工藝參數、護色工藝參數。

通過技術對比，本發明主要利用檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、抗壞血酸鈉、肌醇六磷酸的混合溶液在超聲條件下與蛋白質充分進行結合反應，使浸泡后的紅棗外皮變得溶脹、開裂，利用轉動的毛刷，將溶脹后的紅棗外皮破損，再在高壓液體的吹射下，瞬間脫離紅棗果肉。由于檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、抗壞血酸鈉、肌醇六磷酸也是加工植物蛋白飲料中的常用食品添加劑，因而絕對安全可靠。本發明用水量少、紅棗去皮率較高、蛋白等營養成分損失少、安全、自動化程度高。

綜上所述，本發明專利申請與上述專利公開文獻有很大不同。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不同之處，提供一種超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法，該方法以紅棗為原料，經高溫超聲浸泡、淋洗、機械破皮、水沖脫皮、人工篩選等工序，得到去皮完全的紅棗，該方法是一種綠色環保、安全、高效的生產方法，該方法不但可以將紅棗外皮去除、蛋白等營養成分損失少，而且設備自動化程度高，制得的紅棗果肉保存紅棗天然的高營養價值，高壓液體既可以將紅棗皮吹離，又不至于使紅棗果肉碎裂，因而成品率高。

為了實現上述目的，本發明所采用的的技術方案如下：

一種超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法，步驟如下：

⑴紅棗的浸泡：將完整的紅棗經上、下兩層傳送帶置于含有檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、抗壞血酸鈉、肌醇六磷酸的混合水溶液中浸泡10-20min，在浸泡的同時對其進行超聲，超聲功率為500-1000W，超聲的目的是使紅棗充分溶脹后，在傳送帶的牽引下輸送至下一工序；

其中，所述混合溶液中，1重量份數鈉鹽混合物中含檸檬酸鈉的重量份數為0.75-0.95份、焦磷酸鈉的重量份數為0.10-0.20份、抗壞血酸鈉的重量份數為0.55-0.75份、肌醇六磷酸的重量份數為0.01-0.05份，所述鈉鹽混合物和水按照重量比為1-1.5:100的比例溶解得混合水溶液，混合水溶液的溫度為70-95℃；

⑵紅棗的清洗：將紅棗經噴淋純凈水沖洗3-5min，沖掉前一工序中紅棗所含的鈉鹽，至紅棗完全沖洗干凈后輸送到下一工序；