[發明專利]一種超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法及系統

在審

• 申請號: 201710668412.6
• 申請日: 2017-08-08
• 公開（公告）號: CN107495075A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 張江寧;張璐;劉會平;楊春;馮志宏;施俊鳳;丁衛英;張玲;孟晶巖;李云龍
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L5/00
• 分類號: A23L5/00;A23N7/00;A23N7/01
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法，其特征在于：步驟如下：

⑴紅棗的浸泡：將完整的紅棗經上、下兩層傳送帶置于含有檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、抗壞血酸鈉、肌醇六磷酸的混合水溶液中浸泡10-20min，在浸泡的同時對其進行超聲，超聲功率為500-1000W，超聲的目的是使紅棗充分溶脹后，在傳送帶的牽引下輸送至下一工序；

其中，所述混合溶液中，1重量份數鈉鹽混合物中含檸檬酸鈉的重量份數為0.75-0.95份、焦磷酸鈉的重量份數為0.10-0.20份、抗壞血酸鈉的重量份數為0.55-0.75份、肌醇六磷酸的重量份數為0.01-0.05份，所述鈉鹽混合物和水按照重量比為1-1.5:100的比例溶解得混合水溶液，混合水溶液的溫度為70-95℃；

⑵紅棗的清洗：將紅棗經噴淋純凈水沖洗3-5min，沖掉前一工序中紅棗所含的鈉鹽，至紅棗完全沖洗干凈后輸送到下一工序；

⑶紅棗的機械破皮：將紅棗傳送至機械破皮裝置，該機械破皮裝置的進料口上、下裝有滾動毛刷，紅棗經過滾動毛刷后，滾動毛刷對紅棗進行破皮，在傳送帶的牽引下輸送至下一工序；

⑷紅棗的去種皮：破皮后的紅棗經高壓水槍噴淋，噴淋的壓力為0.05-0.15MPa，在噴淋水的作用下，沖走紅棗上殘余的外皮，得去種皮后的紅棗和外皮混合液；

⑸紅棗的瀝干和人工挑選：將去種皮后的紅棗在傳送帶上瀝干，并經過人工挑離劣質紅棗和去皮不完全的紅棗，即得去皮完全的紅棗。

2.根據權利要求1所述的超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法，其特征在于：所述步驟⑶中毛刷的轉速為50-80r/min。

3.根據權利要求1所述的超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法，其特征在于：所述步驟⑷中外皮混合液經旋流器和雙聯過濾器過濾，得澄清的濾液和紅棗外皮，所述澄清的濾液重復用作噴淋水，所述紅棗外皮用作食品原料。

4.根據權利要求1所述的超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法，其特征在于：所述步驟⑷中高壓水槍的間歇吹射時間為5-10min，時間間隔為2-5s；或者，所述噴淋水淋洗時間為2-6min。

5.根據權利要求1所述的超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法，其特征在于：所述步驟⑸中去皮不完全的紅棗再使用步驟⑴至⑷進行去皮。

6.根據權利要求1所述的超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法，其特征在于：所述步驟⑷中高壓水槍與紅棗的高度差為15-20cm。

7.一種實施如權利要求1至6任一項所述超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法的系統，其特征在于：所述系統包括物料提升傳送帶、高溫超聲浸泡裝置、物料瀝干傳送帶、淋洗裝置、前斗式提升機、機械破皮裝置、后斗式提升機、脈動水沖脫皮裝置、瀝干及人工挑選傳送帶，所述的裝置的輸出端與物料瀝干傳送帶的輸入端相連接設置，該物料瀝干傳送帶的輸出端與淋洗裝置的輸入端相連接設置，該淋洗裝置的輸出端與前斗式提升機的輸入端相連接設置，該前斗式提升機的輸出端與機械破皮裝置的輸入端相連接設置，該機械破皮裝置的輸出端與后斗式提升機的輸入端相連接設置，該后斗式提升機的輸出端與脈動水沖脫皮裝置的輸入端連接，該脈動水沖脫皮裝置的輸出端與瀝干和人工挑選傳送帶的輸入端相連接設置；

所述物料提升傳送帶將物料提升傳送至高溫超聲浸泡裝置內，該高溫超聲浸泡裝置對物料進行高溫超聲及浸泡操作，所述物料瀝干傳送帶對高溫超聲浸泡裝置處理后的物料進行瀝干并傳送至淋洗裝置內，所述淋洗裝置對物料進行淋洗操作，所述前斗式提升機將淋洗裝置淋洗后的物料提升至機械破皮裝置內，該機械破皮裝置對物料進行機械破皮操作，所述后斗式提升機將機械破皮裝置處理后的物料提升至脈動水沖脫皮裝置內，該脈動水沖脫皮裝置通過高壓噴淋對物料進行破皮操作，所述瀝干及人工挑選傳送帶對處理后的物料進行瀝干并傳送。

8.根據權利要求7所述的實施超聲耦合脈動水沖脫除紅棗外皮的方法的系統，其特征在于：所述高溫超聲浸泡裝置包括浸泡系統、加熱系統和超聲控制系統，所述浸泡系統包括進料斗、傳送帶和浸泡池，所述進料斗在靠近物料提升傳送帶的尾端處設置，該進料斗的輸出端與傳送帶的輸入端相連接設置，該傳送帶的輸出端與浸泡池的輸入端相連接設置；

所述浸泡池的底部裝有超聲控制系統和加熱系統，所述加熱系統能夠對物料進行加熱，所述超聲控制系統能夠對物料進行超聲操作。