[發(fā)明專利]金針菇粉香腸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710665852.6
• 申請(qǐng)日: 2017-08-07
• 公開（公告）號(hào): CN107568607A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬利華;尤敦學(xué);呂俊永;劉茲遠(yuǎn);沙坤;王復(fù)龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇久思鄉(xiāng)食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L31/00
• 代理公司: 北京志霖恒遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11435
• 代理人: 郭棟梁

1.一種金針菇粉香腸的制備方法,其特征在于，將金針菇粉與豬肉進(jìn)行混合后使用調(diào)料腌制；所述的金針菇粉采用下述方法制備：新鮮金針菇清洗后瀝干水分，將其切成1cm的小段，放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥7-9h，溫度為60℃，在干燥過程中不停的反轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，防止烤焦；然后將干燥好的金針菇放入微型植物粉碎機(jī)中粉碎成分，過篩，最后將粉收集備用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金針菇粉香腸的制備方法,其特征在于，所述的金針菇粉與所述的豬肉的質(zhì)量占比為2-8％；所述的豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按照3：7的比例混合后絞碎。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金針菇粉香腸的制備方法,其特征在于，所述的金針菇粉與所述的豬肉的質(zhì)量占比為6％；所述的豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按照3：7的比例混合后絞碎。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金針菇粉香腸的制備方法,其特征在于，所述的調(diào)料包括下列重量份組分：糖20份；鹽7.5份；白酒7.5份，醬油4份，味精2份，六偏磷酸鈉1.5份，亞硫酸鈉0.25份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金針菇香腸粉的制備方法,其特征在于，所述的豬肉與所述的調(diào)料的質(zhì)量比為500：25-35。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金針菇粉香腸的制備方法,其特征在于，包括下述步驟：1)將所述的豬肉溫水清洗污垢后絞碎；加入金針菇粉攪拌均勻，然后加入所述的調(diào)料腌制2h；2)清洗腸衣，用水反復(fù)清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；3)灌腸；用灌腸器小漏斗一頭連接腸衣口，用手捏住，從敞口處慢慢的把腌制好的餡料放入漏斗口內(nèi)開始灌腸；餡料灌入腸衣后，用繩將香腸每20～25cm長(zhǎng)扎—節(jié),扎結(jié)時(shí)應(yīng)先把餡內(nèi)兩端捏緊，使腸內(nèi)物料收緊,并用針將腸衣扎若干細(xì)孔以排除空氣與多余水分，同時(shí)還應(yīng)對(duì)香腸進(jìn)行適當(dāng)整理，使其大小堅(jiān)實(shí)均勻—致，外形圓潤(rùn)美觀；4)曬晾；將步驟3)得到的做香腸要放在通風(fēng)處避光晾曬一夜用于揮發(fā)水分即可得到金針菇香腸。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6所述的制備方法得到的金針菇粉香腸。