[發明專利]金針菇粉香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201710665852.6
• 申請日: 2017-08-07
• 公開（公告）號: CN107568607A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 馬利華;尤敦學;呂俊永;劉茲遠;沙坤;王復龍
• 申請（專利權）人: 江蘇久思鄉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L31/00
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙)11435
• 代理人: 郭棟梁

技術領域

本發明屬于食品制備領域，具體涉及一種金針菇粉香腸及其制備方法。

背景技術

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇是有營養的綠色健康食品，含多種維生素和人體必需元素，金針菇氨基酸的含量豐富，而且金針菇可以預防多種疾病，如抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。香腸是我國傳統肉制品之一，在很多地區深受人們的喜愛，是許多節日時餐桌上的必不可少的一道菜，而且香腸保存比較方便，吃法簡單。但是技術中很多人對二者的結合做了嘗試，但是如何使香腸變得更加有營養，口味也變得多樣化，使人在服用肉制品的同時，也攝入了蔬菜，減少了肉的油膩性，更好的補充了人體所需的維生素，是現有階段亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的缺點，提供一種金針菇粉香腸及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種金針菇粉香腸的制備方法,將金針菇粉與豬肉進行混合后使用調料腌制；所述的金針菇粉采用下述方法制備：新鮮金針菇清洗后瀝干水分，將其切成1cm的小段，放入電熱恒溫鼓風干燥機中進行干燥7-9h，溫度為60℃，在干燥過程中不停的反轉，使其受熱均勻，防止烤焦；然后將干燥好的金針菇放入微型植物粉碎機中粉碎成分，過篩，最后將粉收集備用。

所述的金針菇粉與所述的豬肉的質量占比為2-8％；所述的豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按照3：7的比例混合后絞碎。

優選的，所述的金針菇粉與所述的豬肉的質量占比為6％；所述的豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按照3：7的比例混合后絞碎。

所述的調料包括下列重量份組分：糖20份；鹽7.5份；白酒7.5份，醬油 4份，味精2份，六偏磷酸鈉1.5份，亞硫酸鈉0.25份。

所述的豬肉與所述的調料的質量比為500：25-35。

包括下述步驟：1)將所述的豬肉溫水清洗污垢后絞碎；加入金針菇粉攪拌均勻，然后加入所述的調料腌制2h；2)清洗腸衣，用水反復清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；3)灌腸；用灌腸器小漏斗一頭連接腸衣口，用手捏住，從敞口處慢慢的把腌制好的餡料放入漏斗口內開始灌腸；餡料灌入腸衣后，用繩將香腸每20～25cm長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊，使腸內物料收緊, 并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分，同時還應對香腸進行適當整理，使其大小堅實均勻—致，外形圓潤美觀；4)曬晾；將步驟3)得到的做香腸要放在通風處避光晾曬一夜用于揮發水分即可得到金針菇香腸。

本發明還包括一種根據所述的制備方法得到的金針菇香腸。

與現有技術相比：本發明的有益效果為：

本發明創造性的將金針菇粉引入的制備香腸中，相對于新鮮金針菇，該方法制備的金針菇香腸更加方便，且生產的金針菇香腸不僅更好地豐富了香腸的營養價值，口感更好。

具體實施方式

為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

1：金針菇粉香腸的制備：

實施例1：一種金針菇香腸的制備方法,包括下述步驟：

1)將豬肉溫水清洗污垢后絞碎；加入金針菇粉攪拌均勻，然后加入調料腌制2h；金針菇粉與所述的豬肉的質量占比為6％；所述的豬肉為肥豬肉與瘦豬肉按照3：7的比例混合后絞碎。

所述的金針菇粉采用下述方法制備：新鮮金針菇清洗后瀝干水分，將其切成1cm的小段，放入電熱恒溫鼓風干燥機中進行干燥7-9h，溫度為60℃，在干燥過程中不停的反轉，使其受熱均勻，防止烤焦；然后將干燥好的金針菇放入微型植物粉碎機中粉碎成分，過篩，最后將粉收集備用。所述的調料包括下列重量份組分：糖20份；鹽7.5份；白酒7.5份，醬油4份，味精2份，六偏磷酸鈉1.5份，亞硫酸鈉0.25份。所述的豬肉與所述的調料的質量比為500： 30。

2)清洗腸衣，用水反復清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；

3)灌腸；用灌腸器小漏斗一頭連接腸衣口，用手捏住，從敞口處慢慢的把腌制好的餡料放入漏斗口內開始灌腸；餡料灌入腸衣后，用繩將香腸每20～25cm 長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊，使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分，同時還應對香腸進行適當整理，使其大小堅實均勻—致，外形圓潤美觀；

4)曬晾；將步驟3)得到的做香腸要放在通風處避光晾曬一夜用于揮發水分即可得到金針菇香腸。