[發明專利]制備牛蒡香腸的配方及方法

在審

• 申請號: 201710665845.6
• 申請日: 2017-08-07
• 公開（公告）號: CN107594380A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 馬利華;尤敦學;呂俊永;劉茲遠;沙坤;王復龍
• 申請（專利權）人: 江蘇久思鄉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L19/10;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙)11435
• 代理人: 郭棟梁

技術領域

本發明屬于食品制備領域，具體涉及一種制備牛蒡香腸的配方及方法。

背景技術

牛蒡根俗稱“狗寶”，異名惡實根，鼠粘根，牛菜，夏秋季節采挖，根呈紡錘狀，肉質而直，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色。牛蒡根味微苦，性寒，祛風熱、消腫毒、治風毒面腫、解熱、頭暈、咽喉熱腫、齒痛、咳嗽、癰疽瘡疥。含多量菊糖，有特異的香氣，可供食用，嫩葉也可以吃,作為蔬菜產品主要是肉質根，因根皮發黑褐色，俗稱黑根。牛蒡根皮粗糙、暗褐色，內肉色白鮮嫩，富含多分類物質，當去掉根皮、根皮損傷、中間切口等組織破壞情況時，這些多酚類物質在天然的多酚氧化酶作用下氧化、聚合、產生褐變，而色澤在食品品質指標中排在首位，在食品中具有最重要的作用，影響消費者對食品選擇的第一品質要素就是顏色，因此必須對牛蒡進行護色。牛蒡是近幾年掀起的出口創匯蔬菜之一，主要加工出口日本等國。在日本、東南亞把牛蒡視為強生保健蔬菜，深受消費者喜愛，需求量逐漸加大。在國外牛蒡加工日益朝精深方向發展，其藥用價值和食用價值以及牛蒡的加工特性越來越受到人們的重視，牛蒡儲存條件對牛蒡的營養成分及功能的影響，牛蒡的需求量日益增加，被廣泛用于食品及藥品。日本新年時節，牛蒡幾乎成為全國普遍的蔬菜佳肴，其中“nisime-gobou”和“tataki-gobou”兩種牛蒡菜肴尤為盛行。在奈良，牛蒡菜肴還用于節假日饋贈親朋好友的佳品。目前國內牛蒡加工的水平還停留在初級階段，市場上及出口牛蒡產品主要是保鮮牛蒡、牛蒡腌漬制品等，因此對牛蒡進行精深加工具有良好的前景和廣闊的市場。

香腸是我國傳統肉制品之一，在很多地區深受人們的喜愛，是許多節日時餐桌上的必不可少的一道菜，而且香腸保存比較方便，吃法簡單。但是技術中尚未有人對二者的結合做出嘗試。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的缺點，提供一種制備牛蒡香腸的配方及方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種制備牛蒡香腸的配方，包括肥瘦豬肉，調料以及牛蒡粉；所述的牛蒡粉采用下述方式制得：將牛蒡切成大小均勻的小段，放入電熱恒溫鼓風干燥箱中干燥箱60-90℃中恒溫干燥6-10h；將干燥好的牛蒡放入微型植物粉碎機中粉碎成粉；牛蒡粉的添加量為肥瘦豬肉質量的1-7％。

所述的肥瘦豬肉及調料為下述重量份組分：肥瘦豬肉：300份；鹽：4.5份；糖：24份；味精：1.07份；醬油：3份；白酒：4.5份；六偏磷酸鈉：0.9份；亞硫酸鈉：0.15份。

牛蒡粉的添加量為肥瘦豬肉質量的3％。

本發明還包括根所述的配方制備牛蒡香腸的方法,其特征在于，1)將所述的肥瘦豬肉溫水清洗污垢后絞碎；加入牛蒡粉攪拌均勻，然后加入所述的調料腌制2h；2)清洗腸衣，用水反復清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；3)灌腸；用灌腸器小漏斗一頭連接腸衣口，用手捏住，從敞口處慢慢的把腌制好的餡料放入漏斗口內開始灌腸；餡料灌入腸衣后，用繩將香腸每20～25cm長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊，使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分，同時還應對香腸進行適當整理，使其大小堅實均勻—致，外形圓潤美觀；4)曬晾；將步驟3)得到的做香腸要放在通風處避光晾曬一夜用于揮發水分即可得到牛蒡香腸。最后把晾曬過后的香腸放入干燥箱以40℃的溫度干燥6天，使水分含量達到22％，這樣香腸就算做完了。可用高壓滅菌鍋內來煮制香腸品嘗(滅菌鍋設置：121℃，15min)。

與現有技術相比：本發明的有益效果為：

本發明創造性的將牛蒡粉引入到制備香腸中，相對于新鮮牛蒡，該方法制備的牛蒡香腸更加方便，且生產的牛蒡香腸不僅更好地豐富了香腸的營養價值，更有一股酸香味。且牛蒡中富含維生素C，也使人在享用香腸的時候補充了所需元素。

具體實施方式

為了使本技術領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

1.制備香腸。