[發明專利]制備牛蒡香腸的配方及方法

在審

• 申請號: 201710665845.6
• 申請日: 2017-08-07
• 公開（公告）號: CN107594380A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 馬利華;尤敦學;呂俊永;劉茲遠;沙坤;王復龍
• 申請（專利權）人: 江蘇久思鄉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L19/10;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙)11435
• 代理人: 郭棟梁

1.一種制備牛蒡香腸的配方，其特征在于，包括肥瘦豬肉，調料以及牛蒡粉；所述的牛蒡粉采用下述方式制得：將牛蒡切成大小均勻的小段，放入電熱恒溫鼓風干燥箱中干燥箱60-90℃中恒溫干燥6-10h；將干燥好的牛蒡放入微型植物粉碎機中粉碎成粉；牛蒡粉的添加量為肥瘦豬肉質量的1-7％。

2.根據權利要求1所述的制備牛蒡香腸的配方，其特征在于，所述的肥瘦豬肉及調料為下述重量份組分：肥瘦豬肉：300份；鹽：4.5份；糖：24份；味精：1.07份；醬油：3份；白酒：4.5份；六偏磷酸鈉：0.9份；亞硫酸鈉：0.15份。

3.根據權利要求1所述的制備牛蒡香腸的配方，其特征在于，牛蒡粉的添加量為肥瘦豬肉質量的3％。

4.根據權利要求1-3所述的配方制備牛蒡香腸的方法,其特征在于，包括下述步驟：1)將所述的肥瘦豬肉溫水清洗污垢后絞碎；加入牛蒡粉攪拌均勻，然后加入所述的調料腌制2h；2)清洗腸衣，用水反復清洗至表面光滑，晾曬除去水分待用；3)灌腸；用灌腸器小漏斗一頭連接腸衣口，用手捏住，從敞口處慢慢的把腌制好的餡料放入漏斗口內開始灌腸；餡料灌入腸衣后，用繩將香腸每20～25cm長扎—節,扎結時應先把餡內兩端捏緊，使腸內物料收緊,并用針將腸衣扎若干細孔以排除空氣與多余水分，同時還應對香腸進行適當整理，使其大小堅實均勻—致，外形圓潤美觀；4)曬晾；將步驟3)得到的做香腸要放在通風處避光晾曬一夜用于揮發水分即可得到牛蒡香腸。