[發明專利]一種豆渣膳食纖維的制備方法及豆渣膳食纖維

在審

• 申請號: 201710664862.8
• 申請日: 2017-08-07
• 公開（公告）號: CN107647286A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 劉競元;楊映寧;劉瀟陽;陳朝銀
• 申請（專利權）人: 云南腸和健康科技股份有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/22;A23L5/00;A23L5/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙)11572
• 代理人: 段宇

1.一種豆渣膳食纖維的制備方法，其特征在于具體包括以下步驟：

A、前處理：將豆渣經干燥、粉碎后加蒸餾水于110～120℃蒸煮30～40min后經濃縮、干燥、粉碎，再對原料采用邊攪拌邊緩慢噴灑加水，將原料含水量調節至100～150％，然后停止攪拌并取出原料，密封5～30min，再將原料裝入汽爆裝置中，在1～4min升至0.8～1.0Mpa，保壓50～80s后瞬間卸壓，取出原料加入質量百分比濃度為2.5～3的NaOH溶液，在160～200W功率下提取25～30min得提取液，再將提取液以5500～6000r/min離心3～4min后過濾，取濾渣，然后在濾渣中加水，濾渣與水的質量比1:1～6，再加入脫雜酶酶解1～3.5h，濾渣與脫雜酶的質量比為1:0.025～0.035，酶解溫度為25～55℃，pH值為5.0～8.0，過濾后取濾渣為膳食纖維原料；

B、半成品制備：將步驟A得到的膳食纖維原料加水，膳食纖維原料與水的質量比為1:3～5，再加入水解酶酶解1～4h，膳食纖維原料與水解酶的質量比為1:0.02～0.03，酶解溫度為30～50℃，pH值為4.0～6.0，過濾后取濾液為半成品；

C、純化：對B步驟中的半成品加熱滅活，過濾后取濾液，濾液經濃縮得到濃縮液，再在濃縮液中加入無水乙醇，濃縮液與無水乙醇的質量比為1:2～5，混勻后靜置1.5～2h，然后以4000～4500r/min離心8～15min后取沉淀物；

D、后處理：將C步驟中制得的沉淀物經均質、干燥即得可溶性膳食纖維制成品。

2.根據權利要求1所述的豆渣膳食纖維的制備方法，其特征在于所述的脫雜酶為蛋白酶。

3.根據權利要求1所述的豆渣膳食纖維的制備方法，其特征在于A步驟中所述的酶解溫度為50～55℃，pH值為6～6.5。

4.根據權利要求1所述的豆渣膳食纖維的制備方法，其特征在于所述的水解酶為纖維素酶或纖維素酶與半纖維素酶的復合酶。

5.根據權利要求1所述的豆渣膳食纖維的制備方法，其特征在于所述的干燥為閃蒸干燥、真空干燥、噴霧干燥中的一種或多種。

6.根據權利要求1或4所述的豆渣膳食纖維的制備方法，其特征在于所述的水解酶為纖維素酶與半纖維素酶的復合酶，纖維素酶與半纖維素酶的質量比為1～1.5:1。

7.根據權利要求1所述的豆渣膳食纖維的制備方法，其特征在于A步驟中所述的密封是密封20min。

8.一種如權利要求1～7任一所述的豆渣膳食纖維的制備方法制備得到的豆渣膳食纖維。